Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası Spune: sheh-KEE hal-vah-SUH
Sheki halva este un desert de sărbătoare din Azerbaidjan, servit cu ceai negru la sărbători, nunți și reuniuni de familie. Structura sa provine din aluat de făină de orez turnat în foi subțiri ca hârtia, ajurate, gătite pe o plită, apoi suprapuse cu alune de pădure tocate mărunt. Un sirop cald de șofran și cardamom este turnat peste straturi și lăsat să se înmoaie până când foile devin moi și lucioase. Ceea ce îl diferențiază este tensiunea dintre rețeaua fragilă, bogăția unturoasă a alunelor și aroma florală a șofranului.
Sheki Halva (Şəki halvası)
Şəki halvası
Pronunțat sheh-KEE hal-vah-SUH
- Porții
- 8
- Preparare
- 50 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru sirop
Pentru foile ajurate
Pentru asamblare
Metodă
Pentru sirop, pune zahărul, apa, șofranul și cardamomul într-o cratiță mică. Așază-o pe foc mediu și fierbe, amestecând până când zahărul s-a dizolvat. Reduce focul și fierbe ușor timp de 8–10 minute, până când lichidul este puțin mai gros și ușor auriu. Adaugă sucul de lămâie, ia cratița de pe foc și lasă-l să se răcească până devine cald.
Pentru aluat, amestecă pudra de orez și sarea cu apa călduță într-un bol mare până nu mai rămân cocoloașe. Încorporează prin batere 2 linguri de unt topit. Amestecul trebuie să curgă liber dintr-un flacon cu duză sau dintr-o pâlnie mică cu deschidere îngustă; subțiază-l cu 1–2 linguri de apă în plus dacă este necesar. Acoperă și lasă deoparte 20 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, pune alunele de pădure într-o tigaie uscată pe foc mediu și scutură tigaia des până când miros a prăjit și cojile încep să se desprindă. Răstoarnă-le pe un prosop curat, freacă cojile subțiri și toacă-le fin. Lasă deoparte.
Pentru a găti foile, încălzește o tigaie antiaderentă sau o plită de 23–25 cm (9–10 inch) pe foc mediu-mic și unge-o ușor cu unt topit. Umple un flacon cu duză sau o pâlnie cu vârf îngust cu aluat. Trasează rapid o rețea subțire încrucișată pe tigaie pentru a forma un cerc de 18–20 cm (7–8 inch). Gătește 1–2 minute, până când foaia se ține împreună, pare uscată și se desprinde la margini; păstreaz-o palidă, nu rumenită.
Glisează foaia pe o farfurie și continuă cu restul aluatului, unge tigaia cu unt înainte de fiecare foaie. Păstrează foile gătite suprapuse cu hârtie de copt între ele pentru a nu se lipi. Cantitatea ar trebui să dea 8–10 foi.
Pentru a construi halvaua, așază o foaie ajurată în baza unei forme rotunde de tort de 23 cm (9 inch) sau a unei farfurii adânci. Unge cu sirop cald de șofran și presară un strat subțire de alune tocate. Adaugă o altă foaie, unge cu sirop și adaugă mai multe alune. Continuă până când foile și alunele sunt epuizate, terminând cu o foaie deasupra.
Întinde orice sirop cald rămas deasupra și lasă-l să se scurgă prin straturi. Acoperă cu hârtie de copt, așază o farfurie plată sau o greutate ușoară deasupra și apasă ușor. Lasă la temperatura camerei timp de cel puțin 2–3 ore, sau peste noapte, pentru ca siropul să fie absorbit în întregime.
Taie în romburi sau felii și servește la temperatura camerei. Suprafața trebuie să fie lucioasă, iar straturile să se țină împreună rămânând fragile.
Variantă regională: Sheki halva cu nucă (Şəki halvası qozlu)
Folosește aceeași greutate de nuci ușor prăjite și tocate fin în locul alunelor de pădure. Unele gospodării preferă această versiune deoarece nucile sunt comune și produc o umplutură puțin mai moale și mai bogată. Păstrează toate celelalte elemente neschimbate; această variație cu nucă este adesea preparată pentru sărbătorile de toamnă și iarnă.
Notele bucătarului
- Un flacon cu duză fină oferă cea mai îngrijită rețea; o pungă mică de plastic cu un colț tăiat este un substitut viabil.
- Gătește pe foc mic și unge tigaia cu unt înainte de fiecare foaie, astfel încât aluatul de orez să rămână palid și să se desprindă curat.
- Permite repausul cu greutate — acesta lasă siropul să se uniformizeze și ajută straturile să se întărească suficient pentru felii îngrijite.
Servește cu
Oferă-l cu ceai negru tare în pahare mici, plus fructe proaspete sau uscate alături.
Prepară în avans și păstrare
Păstrează-l acoperit la temperatura camerei răcoroasă timp de 1–2 zile, sau răcește-l până la 5 zile; lasă-l să revină la temperatura camerei înainte de servire.
