Nachos de Porco Desfiado (Pulled Pork Nachos)
Pulled Pork Nachos Diga: PULLD PORK NAH-chohz
Nachos de porco desfiado são a resposta americana de bar e tailgate para uma multidão faminta: uma pilha de tortilhas crocantes carregadas com porco desfiado defumado, feijão-preto e Monterey Jack derretido, finalizados com jalapeños em conserva, sour cream refrescante e um fio de molho barbecue. Eles assam em uma única assadeira, são comidos com as mãos, e o prazer está no contraste — crocância, sal, defumado, picância e algo fresco por cima. O porco cozinha lentamente até desmanchar; o resto leva minutos.
Nachos de Porco Desfiado (Pulled Pork Nachos)
Pulled Pork Nachos
Pronuncia-se PULLD PORK NAH-chohz
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o porco desfiado
Para os nachos
Modo de preparo
Aqueça o forno a 325°F (165°C). Misture os pedaços de porco com a pimenta chili em pó, a páprica defumada, o cominho, o sal e a pimenta até que cada pedaço esteja uniformemente coberto.
Aqueça o óleo em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o porco em uma única camada, virando ocasionalmente, por 6–8 minutos, até ficar bem dourado em vários lados.
Despeje o caldo e o vinagre de maçã e raspe os pedaços dourados do fundo. Tampe bem e cozinhe no forno por 2 horas, até que o porco se desfaça sem resistência ao garfo.
Transfira o porco para uma tigela e desfie com dois garfos, descartando quaisquer grandes porções de gordura. Misture 3 colheres de sopa do líquido de cozimento e 2 colheres de sopa do molho barbecue para que a carne permaneça úmida e brilhante.
Aumente o forno para 400°F (200°C). Espalhe metade das tortilhas em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas (30 cm) ou em uma assadeira grande com bordas. Espalhe metade do queijo, depois todo o porco, o feijão-preto e metade dos jalapeños.
Cubra com as tortilhas restantes e o queijo restante, mantendo as camadas soltas para que o calor chegue ao meio.
Asse por 8–10 minutos, até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhando nas bordas e as bordas expostas das tortilhas estejam douradas — observe de perto, pois as tortilhas queimam rápido.
Aqueça brevemente o molho barbecue restante e regue sobre a assadeira. Espalhe a cebola roxa, os tomates, o abacate, os jalapeños restantes e o coentro, salpique com a sour cream e sirva imediatamente com gomos de limão.
Variantes regionais
Substitua o porco por frango defumado desfiado ou sobras de brisket picado, ou adicione uma concha de queso quente para nachos ainda mais cremosos. Assar em uma frigideira de ferro fundido dá à camada inferior uma borda crocante e tostada.
Notas do cozinheiro
- Use tortilhas grossas estilo restaurante e monte em duas camadas soltas; uma pilha apertada cozinha no vapor em vez de ficar crocante e o queijo nunca chega ao fundo.
- O porco desfiado fica ainda melhor feito um dia antes — o sabor se assenta e a gordura se solidifica, facilitando a remoção.
- Molho barbecue e alguns caldos contêm glúten; escolha tortilhas de milho, um molho barbecue sem glúten e caldo sem glúten se precisar que o prato seja sem glúten.
Sirva com
Cerveja gelada, uma michelada ou uma jarra de limonada, com uma salada de repolho crocante ou cebolas em conserva ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
O porco desfiado se conserva coberto na geladeira por até 3 dias e congela por 2 meses; aqueça com um pouco de caldo. Monte e asse os nachos pouco antes de servir — eles não se conservam.
