Peruanischer Eintopf mit getrockneten Kartoffeln und Schweinefleisch (Carapulcra)
Carapulcra Aussprache: kah-rah-POOL-krah
Carapulcra ist ein zutiefst traditioneller peruanischer Eintopf, der auf papa seca – in der Andensonne getrockneten Kartoffeln – basiert und mit Schweinefleisch, Ají Panca und gemahlenen Erdnüssen so lange geköchelt wird, bis er dunkel, dick und glänzend ist. Es ist ein afro-peruanischer Klassiker aus den Tälern von Chincha und Ica, der an Familientischen und bei Festen serviert wird, normalerweise mit Reis und Salsa Criolla. Die getrocknete Kartoffel verleiht ihm einen dichten, leicht zähen Biss, während Schokolade und Zimt eine warme, leicht süße Tiefe hinzufügen.
Peruanischer Eintopf mit getrockneten Kartoffeln und Schweinefleisch (Carapulcra)
Carapulcra
Aussprache kah-rah-POOL-krah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält erdnüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Die papa seca in einem trockenen schweren Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun wird und nussig duftet, 6 bis 8 Minuten. In eine Schüssel geben, mit 6 Tassen (1,4 L) heißem Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht einweichen, bis sie weich ist; gut abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
Das Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Schweinefleisch portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion anbraten, bis es rundherum gut gebräunt ist. Das Fleisch beiseitelegen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel im selben Topf unter Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Knoblauch, Ají Panca, Ají Amarillo, Kreuzkümmel, Nelken und Zimt hinzufügen und unter Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Paste dunkler und dicker wird und sich das Fett absetzt.
Das Schweinefleisch mit seinem Saft zurück in den Topf geben, den Wein angießen und die gebräunten Rückstände loskratzen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
Die abgetropfte papa seca und 5 Tassen (1,2 L) der aufbewahrten Einweichflüssigkeit oder Brühe hinzufügen. Sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und 45 bis 55 Minuten kochen, dabei alle 10 Minuten umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen, bis die Kartoffel zart und der Eintopf dick ist.
Die gemahlenen Erdnüsse und die Schokolade unterrühren und weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel unter Rühren kochen, bis der Eintopf samtig ist und sanft auf einem Löffel liegt. Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Nelken und die Zimtstange herausfischen.
Auf Teller geben und mit gedämpftem weißem Reis, Salsa Criolla und, wenn gewünscht, gekochter Yuca oder Süßkartoffel servieren.
Regionale Variante: Carapulcra de gallina (Carapulcra mit Henne)
Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch 1 kleine Suppenhenne oder 3 lb (1,4 kg) Hühnerstücke, die auf die gleiche Weise angebraten, aber im Aderezo mit 1 Tasse (240 ml) zusätzlicher Brühe 30 bis 40 Minuten geköchelt werden, bevor die papa seca hineinkommt, damit das zähere Fleisch zart wird. Alles andere bleibt gleich; der Eintopf wird leichter und etwas feiner.
Tipps des Kochs
- Papa seca wird in lateinamerikanischen und andinen Märkten verkauft; wenn Sie keine finden, verwenden Sie ein beliebiges sonnengetrocknetes oder dehydriertes Kartoffelprodukt und passen Sie die Einweichzeit an die Packungsanweisung an.
- Den Eintopf häufig umrühren, sobald die Kartoffel hineinkommt – sie sinkt zu Boden und brennt schnell an.
- Der Eintopf dickt beim Abkühlen stark ein; Reste beim Aufwärmen mit einem Schuss Brühe verdünnen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Salsa Criolla und ein kaltes Glas Chicha Morada oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren; sanft mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
