Czerwona wieprzowina z orzeszkami ziemnymi z Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante Powiedz to: POO-kah pee-KAHN-teh
Puca picante to sycąca potrawka wieprzowa z regionu Ayacucho w Peru, nazwana tak ze względu na głęboko czerwony kolor i łagodną ostrość chili. Kawałki wieprzowiny i żółte ziemniaki duszą się w gęstym sosie z aji panca, zmielonych orzeszków ziemnych i buraka, który nadaje potrawie charakterystyczny odcień. To uwielbiane danie domowe i targowe, zwykle podawane z białym ryżem. Smak jest dymny, orzechowy i wytrawny, z wystarczającą ilością przypraw, by cię rozgrzać; orzeszki ziemne czynią sos bogatym i aksamitnym.
Czerwona wieprzowina z orzeszkami ziemnymi z Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante
Wymowa: POO-kah pee-KAHN-teh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 15 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzeszki ziemne. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Potrawka
Do podania
Przygotowanie
Osusz wieprzowinę ręcznikiem papierowym i przypraw 1 łyżeczką soli oraz pieprzem. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmażaj wieprzowinę partiami przez 6-8 minut, obracając, aż zbrązowieje ze wszystkich stron, następnie przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę. Gotuj przez 6-8 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Podczas gdy cebula się gotuje, zmiksuj buraka, zmielone orzeszki ziemne, pastę aji panca, pastę aji amarillo, kumin, oregano i 1 szklankę (240 ml) wody lub wywaru na gładką masę.
Wlej mieszankę buraczaną do garnka i gotuj, często mieszając, przez 5-7 minut, aż sos zgęstnieje i nieco pociemnieje. Dodaj liść laurowy.
Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka wraz z sokami, następnie dodaj pozostałe 5 szklanek (1,2 l) wody lub wywaru. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo i gotuj przez 35-40 minut, aż wieprzowina będzie miękka.
Dodaj ziemniaki i gotuj bez przykrycia przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie (widelec będzie wchodził bez oporu), a sos będzie oblepiał łyżkę. Mieszaj od czasu do czasu, aby potrawka nie przywarła.
Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i dostosuj sól, dodając odrobinę wody, jeśli potrawka jest zbyt gęsta. Podawaj gorącą z białym ryżem, posypaną kolendrą i z cząstkami limonki obok.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze używają kurczaka lub jagnięciny zamiast wieprzowiny, a niektórzy dodają odrobinę octu dla kwasowości; czerwony kolor i sos zagęszczony orzeszkami ziemnymi pozostają znakiem rozpoznawczym.
Uwagi kucharza
- Upraż i zmiel orzeszki ziemne tuż przed gotowaniem; świeży, bogaty orzechowy smak jest kluczowy dla sosu.
- Jeśli używasz suszonych papryczek aji panca, namocz je w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie zmiksuj z odrobiną wody z namaczania na gładką masę.
- Potrawka gęstnieje, gdy stoi; podgrzej ją z odrobiną wody lub wywaru, aby ją rozrzedzić bez rozcieńczania smaku.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż, cząstki limonki i świeża kolendra; w Ayacucho często podaje się ją z chichą moradą lub zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Dobrze się mrozi do 2 miesięcy.
