Ensopado Vermelho de Porco com Amendoim de Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante Diga: POO-kah pee-KAHN-teh
Puca picante é um ensopado robusto de porco da região de Ayacucho, no Peru, nomeado por sua cor vermelho-intensa e pelo calor suave da pimenta. Pedaços de porco e batatas amarelas cozinham lentamente em um molho espesso de aji panca, amendoim moído e beterraba, que dá ao prato sua tonalidade característica. É uma refeição querida em casa e nos mercados, geralmente servida com arroz branco. O sabor é defumado, amendoado e salgado, com tempero suficiente para aquecer; o amendoim torna o molho rico e aveludado.
Ensopado Vermelho de Porco com Amendoim de Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante
Pronúncia POO-kah pee-KAHN-teh
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém amendoim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Ensopado
Para servir
Modo de preparo
Seque o porco com papel-toalha e tempere com 1 tsp do sal e a pimenta. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure o porco em lotes por 6-8 minutos, virando até dourar por todos os lados, depois transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola. Cozinhe por 6-8 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
Enquanto a cebola cozinha, bata no liquidificador a beterraba, o amendoim moído, a pasta de aji panca, a pasta de aji amarillo, o cominho, o orégano e 1 cup (240 ml) da água ou caldo até ficar homogêneo.
Despeje a mistura de beterraba na panela e cozinhe, mexendo com frequência, por 5-7 minutos, até o molho engrossar e escurecer levemente. Adicione a folha de louro.
Devolva o porco e seus sucos à panela, depois adicione os 5 cups (1.2 L) restantes de água ou caldo. Leve a uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por 35-40 minutos, até o porco ficar macio.
Adicione as batatas e cozinhe destampado por 20-25 minutos, até as batatas ficarem macias ao garfo e o molho cobrir uma colher. Mexa ocasionalmente para o ensopado não grudar.
Retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal, adicionando um pouco de água se o ensopado estiver muito espesso. Sirva quente sobre arroz branco, salpicado com coentro e com gomos de limão ao lado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam frango ou cordeiro no lugar do porco, e alguns adicionam um pouco de vinagre para dar acidez; a cor vermelha e o molho engrossado com amendoim continuam sendo a assinatura.
Notas do cozinheiro
- Torre e moa o amendoim pouco antes de cozinhar; o sabor fresco e amendoado é essencial para o molho.
- Se usar pimentas aji panca secas, hidrate-as em água quente por 20 minutos, depois bata no liquidificador com um pouco da água de hidratação até ficar homogêneo.
- O ensopado engrossa ao descansar; aqueça novamente com um pouco de água ou caldo para afrouxá-lo sem diluir o sabor.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, gomos de limão e coentro fresco; em Ayacucho, costuma ser apreciado com chicha morada ou uma cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água. Congela bem por até 2 meses.
