Peruanischer würziger Rindereintopf (Picante de Carne)
Picante de carne Aussprache: pee-KAHN-teh deh KAR-neh
Picante de carne ist ein kräftiger peruanischer Rindereintopf, ein Gericht, das von der Küste bis zu den Anden auf heimischen Herden vor sich hin köchelt. Rindfleischwürfel werden langsam in einer tiefroten Sauce aus Ají Panca und Ají Amarillo, Zwiebel, Knoblauch und Tomate geschmort, dann werden Kartoffeln, Karotten und Erbsen hinzugefügt, bis alles zart ist. Er wird über weißem Reis serviert, und der Geschmack ist herzhaft und leicht rauchig mit einer langsamen, warmen Chili-Schärfe statt eines scharfen Brennens.
Peruanischer würziger Rindereintopf (Picante de Carne)
Picante de carne
Aussprache pee-KAHN-teh deh KAR-neh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Tupfen Sie die Rindfleischwürfel trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze und bräunen Sie das Rindfleisch in zwei oder drei Portionen, etwa 4 Minuten pro Portion, bis es rundherum tief gebräunt ist; legen Sie jede Portion auf einen Teller.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzu. Kochen Sie unter Rühren und Abkratzen der gebräunten Stücke 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Rühren Sie Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano ein und kochen Sie 1 Minute, bis es duftet. Fügen Sie die Ají-Panca- und Ají-Amarillo-Pasten hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten, bis die Paste leicht dunkler wird und ihren rohen Geruch verliert.
Geben Sie die geriebenen Tomaten hinzu und kochen Sie etwa 5 Minuten, bis sie zu einer dicken, glänzenden Sauce zerfallen, die sich vom Topf löst.
Geben Sie das Rindfleisch und alle Flüssigkeiten auf dem Teller zurück, gießen Sie die Brühe ein und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 60 bis 75 Minuten sanft köcheln, bis das Rindfleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist.
Fügen Sie die Kartoffeln und Karotten hinzu, decken Sie teilweise ab und köcheln Sie weitere 20 Minuten, bis die Kartoffeln gabelweich sind, aber noch ihre Form halten und die Brühe eingedickt ist.
Rühren Sie die Erbsen ein und kochen Sie 5 Minuten, bis sie leuchtend grün und zart sind. Schmecken Sie ab und passen Sie Salz und Pfeffer an, lassen Sie den Eintopf dann 5 Minuten außerhalb der Hitze ruhen.
Löffeln Sie den Eintopf über warmen weißen Reis, achten Sie darauf, dass jede Schüssel reichlich Sauce bekommt, und servieren Sie.
Regionale Varianten
Hobbyköche tauschen das Rindfleisch gegen Schweineschulter für einen reicheren, süßeren Eintopf, und grüne Bohnen oder Chayote ersetzen oft die Karotten und Erbsen. Ein Schuss dunkles Bier oder Chicha de Jora, zusammen mit der Brühe hinzugefügt, ergibt eine erdigere Sauce.
Tipps des Kochs
- Braten Sie die Ají-Pasten geduldig, bis sie dunkler werden – dieser Schritt entfernt die rohe, bittere Note und verleiht dem Eintopf seine tiefe Farbe.
- Verwenden Sie Rinderchuck oder ein anderes Schmorstück; mageres Schmorfleisch wird während des langen Köchelns trocken.
- Der Eintopf dickt beim Stehen ein, halten Sie also etwas zusätzliche Brühe oder Wasser bereit, um ihn beim Aufwärmen zu verdünnen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und ein Glas Chicha Morada oder kaltes Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren; vorsichtig mit einem Schuss Brühe aufwärmen.
