Tocană roșie de porc și arahide din Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante Spune: POO-kah pee-KAHN-teh
Puca picante este o tocăniță consistentă de porc din regiunea Ayacucho din Peru, numită astfel datorită culorii sale roșu intens și a iuțelii blânde a ardeiului. Bucăți de porc și cartofi galbeni fierb într-un sos gros de aji panca, arahide măcinate și sfeclă, care dă mâncării nuanța caracteristică. Este o mâncare îndrăgită de acasă și de la piață, de obicei servită cu orez alb. Gustul este afumat, de arahide și savuros, cu exact atâta condiment cât să te încălzească; arahidele fac sosul bogat și catifelat.
Tocană roșie de porc și arahide din Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante
Pronunțat POO-kah pee-KAHN-teh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Tocană
Pentru servire
Mod de preparare
Uscați carnea de porc cu un prosop de hârtie și condimentați-o cu 1 linguriță din sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare. Rumenați carnea de porc în porții timp de 6-8 minute, întorcând-o până se rumenește pe toate părțile, apoi transferați-o pe un platou.
Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa. Gătiți timp de 6-8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut, până devine aromat.
În timp ce ceapa se gătește, mixați sfecla, arahidele măcinate, pasta de aji panca, pasta de aji amarillo, chimenul, oregano și 1 cană (240 ml) din apă sau supă până obțineți o compoziție omogenă.
Turnați amestecul de sfeclă în oală și gătiți, amestecând des, timp de 5-7 minute, până când sosul se îngroașă și se închide ușor la culoare. Adăugați frunza de dafin.
Puneți carnea de porc înapoi în oală împreună cu sucurile ei, apoi adăugați restul de 5 căni (1.2 L) apă sau supă. Aduceți la un fierbere lentă, acoperiți parțial și gătiți timp de 35-40 de minute, până când carnea de porc este fragedă.
Adăugați cartofii și fierbeți la foc mic fără capac timp de 20-25 de minute, până când cartofii se înmoaie și sosul acoperă o lingură. Amestecați ocazional pentru ca tocănița să nu se prindă.
Îndepărtați frunza de dafin. Gustați și ajustați sarea, adăugând un strop de apă dacă tocănița este prea groasă. Serviți fierbinte peste orez alb, presărat cu coriandru și cu felii de lime alături.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc pui sau miel în loc de porc, iar câțiva adaugă un strop de oțet pentru aciditate; culoarea roșie și sosul îngroșat cu arahide rămân semnătura.
Note ale bucătarului
- Prăjiți și măcinați arahidele cu puțin timp înainte de gătit; aroma proaspătă de unt de arahide este esențială pentru sos.
- Dacă folosiți ardei aji panca uscați, înmuiați-i în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi mixați-i cu puțin lichid de înmuiere până devin omogeni.
- Tocănița se îngroașă pe măsură ce stă; reîncălziți-o cu puțină apă sau supă pentru a o subția fără a dilua gustul.
Se servește cu
Orez alb la abur, felii de lime și coriandru proaspăt; în Ayacucho este adesea savurată cu chicha morada sau o bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Se congelează bine până la 2 luni.
