Ayacucho rode varkensstoofpot met pinda's (Puca Picante)
Puca picante Zeg het: POO-kah pee-KAHN-teh
Puca picante is een stevige varkensstoofpot uit de regio Ayacucho in Peru, genoemd naar zijn dieprode kleur en milde chile-hitte. Stukken varkensvlees en gele aardappelen sudderen in een dikke saus van aji panca, gemalen pinda's en rode biet, die het gerecht zijn kenmerkende tint geeft. Het is een geliefde thuis- en marktmaaltijd, meestal geserveerd met witte rijst. De smaak is rokerig, nootachtig en hartig, met net genoeg kruidigheid om je te verwarmen; de pinda's maken de saus rijk en fluweelzacht.
Ayacucho rode varkensstoofpot met pinda's (Puca Picante)
Puca picante
Uitgesproken POO-kah pee-KAHN-teh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat pinda's. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Stoofpot
Om te serveren
Bereiding
Dep het varkensvlees droog en breng op smaak met 1 tl van het zout en de peper. Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur. Braad het varkensvlees in porties in 6-8 minuten rondom bruin en schep het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe. Kook 6-8 minuten onder af en toe roeren tot zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut tot geurig.
Terwijl de ui kookt, pureer je de rode biet, gemalen pinda's, aji panca-pasta, aji amarillo-pasta, komijn, oregano en 1 cup (240 ml) van het water of de bouillon tot een glad mengsel.
Giet het bietenmengsel in de pan en kook 5-7 minuten onder vaak roeren tot de saus indikt en iets donkerder wordt. Voeg het laurierblad toe.
Doe het varkensvlees en eventueel vrijgekomen sap terug in de pan en voeg de resterende 5 cups (1,2 L) water of bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, dek gedeeltelijk af en kook 35-40 minuten tot het varkensvlees gaar is.
Voeg de aardappelen toe en laat 20-25 minuten zonder deksel sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de saus aan een lepel blijft hangen. Roer af en toe zodat de stoofpot niet aanbrandt.
Verwijder het laurierblad. Proef en pas het zout aan; voeg een scheutje water toe als de stoofpot te dik is. Serveer heet over witte rijst, bestrooid met koriander en met limoenpartjes erbij.
Regionale varianten
Sommige koks gebruiken kip of lamsvlees in plaats van varkensvlees, en enkelen voegen een scheutje azijn toe voor wat zuur; de rode kleur en de met pinda's gebonden saus blijven kenmerkend.
Tips van de kok
- Rooster en maal de pinda's kort voor het koken; een verse, pindakaasachtige smaak is essentieel voor de saus.
- Als je gedroogde aji panca-chili's gebruikt, week ze dan 20 minuten in heet water en pureer ze met een beetje weekvocht tot een glad mengsel.
- De stoofpot wordt dikker naarmate hij staat; verwarm hem opnieuw met een beetje water of bouillon om hem losser te maken zonder de smaak te verdunnen.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, limoenpartjes en verse koriander; in Ayacucho wordt het vaak gegeten met chicha morada of een koud biertje.
Van tevoren maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje water. Het is tot 2 maanden invriesbaar.
