Stufato rosso di maiale e arachidi di Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante Pronuncia: POO-kah pee-KAHN-teh
Il puca picante è un sostanzioso stufato di maiale della regione di Ayacucho, in Perù, chiamato così per il suo colore rosso intenso e il piccante delicato del peperoncino. Pezzi di maiale e patate gialle cuociono in una salsa densa di aji panca, arachidi macinate e barbabietola, che dà al piatto la sua tonalità caratteristica. È un pasto amato in casa e al mercato, solitamente servito con riso bianco. Il sapore è affumicato, di nocciola e saporito, con giusto il piccante per scaldarti; le arachidi rendono la salsa ricca e vellutata.
Stufato rosso di maiale e arachidi di Ayacucho (Puca Picante)
Puca picante
Pronunciato POO-kah pee-KAHN-teh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene arachidi. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Stufato
Per servire
Preparazione
Asciugate il maiale con carta da cucina e conditelo con 1 cucchiaino del sale e il pepe. Scaldate l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale in più riprese per 6-8 minuti, girandolo finché non sarà dorato su tutti i lati, poi trasferitelo su un piatto.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete la cipolla. Cuocete per 6-8 minuti, mescolando, finché non sarà morbida e traslucida. Aggiungete l'aglio e cuocete per altri 1 minuto, finché non sarà fragrante.
Mentre la cipolla cuoce, frullate la barbabietola, le arachidi macinate, la pasta di aji panca, la pasta di aji amarillo, il cumino, l'origano e 1 tazza (240 ml) di acqua o brodo fino a ottenere una consistenza liscia.
Versate il composto di barbabietola nella pentola e cuocete, mescolando spesso, per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa e si scurisce leggermente. Aggiungete la foglia di alloro.
Rimettete il maiale e i suoi succhi nella pentola, poi aggiungete le restanti 5 tazze (1,2 L) di acqua o brodo. Portate a un leggero bollore, coprite parzialmente e cuocete per 35-40 minuti, finché il maiale non sarà tenero.
Aggiungete le patate e cuocete a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti, finché le patate non saranno tenere (si sfaldano con una forchetta) e la salsa non velerà un cucchiaio. Mescolate di tanto in tanto per evitare che lo stufato si attacchi.
Rimuovete la foglia di alloro. Assaggiate e regolate il sale, aggiungendo un goccio d'acqua se lo stufato è troppo denso. Servite caldo sul riso bianco, cosparso di coriandolo e con spicchi di lime a parte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi usano pollo o agnello al posto del maiale, e alcuni aggiungono un goccio di aceto per una nota acidula; il colore rosso e la salsa addensata con le arachidi restano la firma.
Note del cuoco
- Tostate e macinate le arachidi poco prima di cucinare; il sapore fresco e ricco di burro d'arachidi è fondamentale per la salsa.
- Se usate peperoncini aji panca secchi, ammollateli in acqua calda per 20 minuti, poi frullateli con un po' del liquido di ammollo fino a ottenere una consistenza liscia.
- Lo stufato si addensa riposando; riscaldatelo con un po' d'acqua o brodo per allungarlo senza diluire il sapore.
Servire con
Riso bianco al vapore, spicchi di lime e coriandolo fresco; ad Ayacucho è spesso accompagnato da chicha morada o birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente con un goccio d'acqua. Si congela bene fino a 2 mesi.
