Gemischtes Ceviche (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto Sagen Sie es: seh-BEE-cheh MEEKS-toh
Perus gemischtes Ceviche ist die helle, belebende Antwort der Pazifikküste auf einen heißen Tag: extrem frischer Fisch, Garnelen und Tintenfisch, kurz in Limettensaft mit roter Zwiebel, Koriander und feurigem ají limo gebeizt. Die Marinierflüssigkeit, leche de tigre genannt, enthält Knoblauch, Ingwer und die Schärfe der Limette. Es wird das ganze Jahr über gegessen, besonders zum Mittagessen, mit Süßkartoffel und Mais. Der Geschmack ist sauber, säuerlich und subtil scharf; die Meeresfrüchte bleiben zart statt zäh.
Gemischtes Ceviche (Cebiche Mixto)
Cebiche mixto
Ausgesprochen seh-BEE-cheh MEEKS-toh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, schalentiere. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die leche de tigre
Für die Meeresfrüchte
Zum Servieren
Zubereitung
Bringen Sie 2 quarts (1.9 L) Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen und geben Sie eine großzügige Prise Salz hinzu. Geben Sie die Garnelen und den Tintenfisch hinzu; kochen Sie, bis die Garnelen rosa sind und der Tintenfisch undurchsichtig wird, 1–2 Minuten. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen; gut abtropfen lassen. Die Garnelen der Länge nach halbieren, wenn sie groß sind, dann kalt stellen.
Die leche de tigre zubereiten. In einem Mixer den Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Korianderstängel, kaltes Wasser und 1/2 tsp Salz glatt pürieren. Durch ein feines Sieb gießen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken. Kalt stellen.
Den Fisch, die gekochten Garnelen, den Tintenfisch, die Chili, die Hälfte der roten Zwiebel und eine Prise Salz in einer nicht reaktiven Schüssel vermischen. Die leche de tigre darüber gießen und vorsichtig vermengen. 5–8 Minuten stehen lassen, bis der Fisch außen undurchsichtig wird, aber noch feucht aussieht.
Die restliche rote Zwiebel und die Korianderblätter unterheben. Abschmecken und die Salzung anpassen.
Sofort in gekühlten Schalen servieren, dabei die leche de tigre darüber löffeln, mit Süßkartoffel und Mais.
Regionale Variante: Klassisches Fisch-Ceviche (Cebiche de pescado)
Garnelen und Tintenfisch weglassen; 1 1/2 lb (680 g) festen weißen Fisch und dieselbe leche de tigre verwenden. Nur 5 Minuten marinieren, dann Zwiebel und Koriander unterheben. Mit denselben Garnituren servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie möglichst den frischesten Fisch, idealerweise Sushi-Qualität, und halten Sie alles kalt, bevor Sie es vermischen.
- Nicht länger als 10 Minuten marinieren, sonst wird der Fisch matschig und die Zitrusnote übertönt die Meeresfrüchte.
- Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie ají limo oder Habanero-Chilis anfassen, und entfernen Sie die Kerne und Adern für weniger Schärfe.
Servieren mit
Gekühlte oder zimmerwarme Süßkartoffel, Choclo oder Maiskolben, Cancha (gerösteter Mais) und ein kalter Pisco Sour oder Chicha Morada.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die leche de tigre einige Stunden im Voraus zubereiten und kalt stellen; das Ceviche höchstens 10 Minuten vor dem Servieren zusammenstellen und marinieren. Übrig gebliebenes Ceviche kann bis zu 1 Tag gekühlt aufbewahrt werden, aber der Fisch wird fester und undurchsichtiger.
