Knusprig gebratener Fisch mit Chilisauce (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก Pla Thot Rat PhrikAussprache: plah TOHT raht PRIK
Pla rat phrik ist ein Klassiker aus Zentralthailand: Ein ganzer Fisch wird frittiert, bis die Haut Blasen wirft und knusprig wird, und dann mit einer glänzenden Chilisauce übergossen. Die Sauce balanciert die Säure von Tamarinde, die Süße von Palmzucker, die Salzigkeit von Fischsauce und viel Knoblauch- und Chili-Schärfe aus. Es ist ein beliebtes Haus- und Streetfood-Gericht, oft mit einfachem Reis serviert, und der Kontrast zwischen dem knusprigen Fisch und der klebrigen, aromatischen Sauce macht es unvergesslich.
Knusprig gebratener Fisch mit Chilisauce (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก, Pla Thot Rat Phrik
Aussprache plah TOHT raht PRIK
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fisch
Chilisauce
Garnitur
Zubereitung
Tupfen Sie den Fisch innen und außen sehr trocken. Machen Sie mit einem scharfen Messer auf jeder Seite 3–4 diagonale Einschnitte von etwa 1/2 Zoll (1 cm) Tiefe durch den dicksten Teil. Reiben Sie Salz und weißen Pfeffer rundum ein und bestäuben Sie beide Seiten und die Einschnitte mit Speisestärke; schütteln Sie überschüssige Stärke ab.
Legen Sie die getrockneten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und dann mit Knoblauch und Schalotten in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (oder in einer kleinen Küchenmaschine pürieren).
Erhitzen Sie die 6 Tassen (1,5 L) Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 350°F (175°C). Halten Sie den Fisch am Schwanz und lassen Sie ihn mit dem Kopf zuerst hineingleiten; braten Sie ihn 8–10 Minuten, indem Sie heißes Öl über die Oberseite löffeln, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie ihn vorsichtig und braten Sie weitere 6–8 Minuten, bis die Haut kracht und das Fleisch am Knochen undurchsichtig ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
Braten Sie die Thai-Basilikumblätter vorsichtig 20–30 Sekunden in dem heißen Öl, bis sie knusprig und durchscheinend sind; herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Für die Sauce erhitzen Sie die 2 EL Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Chili-Knoblauch-Schalotten-Paste hinzu und braten Sie sie 1–2 Minuten, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.
Rühren Sie Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und Wasser ein. Bringen Sie alles zum Köcheln und kochen Sie es 3–5 Minuten unter Rühren, bis die Sauce glänzend und dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Limettensaft und die geschnittene frische rote Chili ein. Abschmecken: Sie sollte ausgewogen sauer, süß, salzig und scharf sein; passen Sie mit etwas mehr Limette, Zucker oder Fischsauce an.
Legen Sie den gebratenen Fisch auf eine Servierplatte, gießen Sie die heiße Sauce darüber und streuen Sie gebratenes Basilikum und Koriander darüber. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen einen Esslöffel Tomatenmark oder ein paar halbierte Kirschtomaten für eine fruchtigere Sauce hinzu oder verwenden feste weiße Fischfilets anstelle eines ganzen Fisches und braten sie in der Pfanne.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch zu reinigen und zu entschuppen, aber Kopf und Schwanz dranzulassen; sie werden wunderbar knusprig.
- Trocknen Sie den Fisch gründlich und halten Sie das Öl bei 350°F (175°C); wenn die Temperatur sinkt, wird die Haut weich statt knusprig.
- Für eine mildere Sauce entfernen Sie die Kerne der eingeweichten getrockneten Chilis vor dem Zerstoßen; behalten Sie sie für eine schärfere Sauce.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis und ein einfacher Gurkensalat oder blanchiertes Gemüse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; vorsichtig aufwärmen und den Fisch erst kurz vor dem Servieren braten. Übrig gebliebener Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank und schmeckt am besten in Reis zerpflückt.
