Chrupiąca smażona ryba z sosem chili (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก Pla Thot Rat PhrikPowiedz to: plah TOHT raht PRIK
Pla rat phrik to klasyk środkowej Tajlandii: cała ryba smażona do momentu, aż skóra pokryje się pęcherzami i stanie się chrupiąca jak skwarki, a następnie polana lśniącym sosem chili. Sos łączy kwasowość tamaryndowca, słodycz cukru palmowego, słoność sosu rybnego oraz obfitą ilość czosnku i ostrej papryki chili. To popularne danie domowe i uliczne, często podawane ze zwykłym ryżem, a kontrast między chrupiącą rybą a lepkim, aromatycznym sosem sprawia, że jest niezapomniane.
Chrupiąca smażona ryba z sosem chili (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก, Pla Thot Rat Phrik
Wymowa: plah TOHT raht PRIK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryba
Sos chili
Dekoracja
Przygotowanie
Osusz rybę bardzo dokładnie wewnątrz i na zewnątrz. Ostrym nożem wykonaj 3–4 ukośne nacięcia o głębokości około 1/2 cala (1 cm) z każdej strony, przez najgrubszą część. Natrzyj solą i białym pieprzem z zewnątrz i wewnątrz, następnie oprósz obie strony i nacięcia skrobią kukurydzianą, strząsając nadmiar.
Włóż suszone papryczki chili do żaroodpornej miski, zalej gorącą wodą i namaczaj przez 15 minut, aż zmiękną. Odsącz, a następnie utłucz z czosnkiem i szalotkami w moździerzu (lub zmiksuj pulsacyjnie w małym robocie kuchennym) na grubą pastę.
Rozgrzej 6 szklanek (1,5 l) oleju w woku lub głębokim garnku do 350°F (175°C). Trzymając rybę za ogon, zanurz ją najpierw głową; smaż przez 8–10 minut, polewając wierzch gorącym olejem, aż spód będzie mocno złocisty i chrupiący. Ostrożnie obróć i smaż jeszcze 6–8 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso przy ości nieprzezroczyste. Odsącz na kratce.
Ostrożnie usmaż liście tajskiej bazylii w gorącym oleju przez 20–30 sekund, aż będą chrupiące i półprzezroczyste; wyjmij i odsącz na ręcznikach papierowych.
Do sosu rozgrzej 2 łyżki oleju w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj pastę z chili, czosnku i szalotek i smaż przez 1–2 minuty, aż będzie aromatyczna i przestanie pachnieć surowizną.
Wmieszaj pastę z tamaryndowca, cukier palmowy, sos rybny i wodę. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez 3–5 minut, mieszając, aż sos będzie lśniący i wystarczająco gęsty, by pokryć tył łyżki.
Zdejmij z ognia i wmieszaj sok z limonki oraz pokrojoną świeżą czerwoną papryczkę chili. Spróbuj: powinien być kwaśny, słodki, słony i ostry w równowadze; dostosuj, dodając odrobinę więcej limonki, cukru lub sosu rybnego.
Ułóż usmażoną rybę na półmisku, polej gorącym sosem i posyp usmażoną bazylią oraz kolendrą. Podawaj natychmiast ze steamowanym ryżem jaśminowym.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę koncentratu pomidorowego lub kilka przepołowionych pomidorków koktajlowych dla bardziej owocowego sosu, albo zamiast całej ryby używają filetów z białej ryby i smażą je na płytkim tłuszczu.
Uwagi kucharza
- Poproś sprzedawcę ryb o oczyszczenie i oskrobanie ryby, ale pozostawienie głowy i ogona; pięknie się chrupią.
- Dokładnie osusz rybę i utrzymuj olej w temperaturze 350°F (175°C); jeśli temperatura spadnie, skóra stanie się miękka zamiast chrupiąca.
- Aby sos był łagodniejszy, usuń nasiona z namoczonych suszonych papryczek chili przed utłuczeniem; zachowaj je, jeśli chcesz ostrzejszy sos.
Podawać z
Steamowany ryż jaśminowy i prosta sałatka z ogórków lub blanszowane warzywa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; delikatnie podgrzej i usmaż rybę tuż przed podaniem. Pozostała ryba przechowuje się 1 dzień w lodówce i najlepiej smakuje rozdrobniona w ryżu.
