Peixe Frito Crocante com Molho de Pimenta (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก Pla Thot Rat PhrikDiga: plah TOHT raht PRIK
Pla rat phrik é um clássico do centro da Tailândia: um peixe inteiro frito até a pele borbulhar e ficar crocante, coberto com um molho de pimenta brilhante. O molho equilibra a acidez do tamarindo, a doçura do açúcar de palma, o salgado do molho de peixe e bastante alho e pimenta. É um prato popular em casa e na comida de rua, frequentemente servido com arroz branco, e o contraste entre o peixe crocante e o molho pegajoso e aromático é o que o torna memorável.
Peixe Frito Crocante com Molho de Pimenta (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก, Pla Thot Rat Phrik
Pronúncia plah TOHT raht PRIK
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Peixe
Molho de pimenta
Guarnição
Modo de preparo
Seque muito bem o peixe por dentro e por fora. Com uma faca afiada, faça 3–4 cortes diagonais de cerca de 1/2 polegada (1 cm) de profundidade em cada lado, na parte mais grossa. Esfregue o sal e a pimenta-do-reino branca por todo o peixe, depois polvilhe os dois lados e os cortes com amido de milho, sacudindo o excesso.
Coloque as pimentas secas em uma tigela resistente ao calor, cubra com água quente e deixe de molho por 15 minutos até amolecerem. Escorra e, em seguida, soque com o alho e as chalotas em um pilão (ou processe rapidamente em um mini processador de alimentos) até formar uma pasta grossa.
Aqueça as 6 xícaras (1,5 L) de óleo em um wok ou panela funda a 350°F (175°C). Segure o peixe pela cauda e abaixe-o primeiro pela cabeça; frite por 8–10 minutos, regando com o óleo quente por cima, até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante. Vire com cuidado e frite por mais 6–8 minutos, até a pele ficar crocante e a carne junto à espinha ficar opaca. Escorra sobre uma grade.
Com cuidado, frite as folhas de manjericão tailandês no óleo quente por 20–30 segundos, até ficarem crocantes e translúcidas; retire e escorra sobre papel-toalha.
Para o molho, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a pasta de pimenta, alho e chalota e frite por 1–2 minutos, até perfumar e não ter mais cheiro de cru.
Misture a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe e a água. Leve a ferver e cozinhe por 3–5 minutos, mexendo, até o molho ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retire do fogo e misture o suco de limão e a pimenta vermelha fresca fatiada. Prove: deve estar ácido, doce, salgado e picante em equilíbrio; ajuste com um pouco mais de limão, açúcar ou molho de peixe.
Coloque o peixe frito em uma travessa, despeje o molho quente por cima e espalhe o manjericão frito e o coentro. Sirva imediatamente com arroz jasmim no vapor.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de sopa de extrato de tomate ou alguns tomates-cereja cortados ao meio para um molho mais frutado, ou usam filés de peixe branco firme em vez de um peixe inteiro e os fritam em óleo raso.
Notas do cozinheiro
- Peça ao peixeiro para limpar e escamar o peixe, mas deixar a cabeça e a cauda; elas ficam lindamente crocantes.
- Seque bem o peixe e mantenha o óleo a 350°F (175°C); se a temperatura cair, a pele fica mole em vez de crocante.
- Para um molho mais suave, retire as sementes das pimentas secas hidratadas antes de socar; guarde-as para um molho mais ardido.
Sirva com
Arroz jasmim no vapor e uma salada simples de pepino ou legumes branqueados.
Antecipe e armazenamento
O molho pode ser feito com até 3 dias de antecedência e refrigerado; aqueça delicadamente e frite o peixe pouco antes de servir. O peixe que sobrar dura 1 dia na geladeira e fica melhor desfiado no arroz.
