Pește prăjit crocant cu sos de chili (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก Pla Thot Rat PhrikSpune: plah TOHT raht PRIK
Pla rat phrik este un clasic din centrul Thailandei, constând dintr-un pește întreg prăjit până când pielea face bășici și devine crocantă, apoi acoperit cu un sos lucios de chili. Sosul echilibrează aciditatea tamarindului, dulceața zahărului de palmier, sărățeala sosului de pește și mult usturoi și iuțeală de chili. Este un fel de mâncare popular acasă și în street-food, adesea servit cu orez simplu, iar contrastul dintre peștele crocant și sosul lipicios și aromat este ceea ce îl face memorabil.
Pește prăjit crocant cu sos de chili (Pla Rat Phrik)
ปลาทอดราดพริก, Pla Thot Rat Phrik
Pronunțat plah TOHT raht PRIK
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pește
Sos de chili
Garnitură
Mod de preparare
Usucă peștele foarte bine în interior și în exterior. Cu un cuțit ascuțit, fă 3–4 tăieturi diagonale de aproximativ 1/2 inch (1 cm) adâncime pe fiecare parte, prin partea cea mai groasă. Freacă sarea și piperul alb pe tot peștele, apoi presară amidon de porumb pe ambele părți și în tăieturi, scuturând excesul.
Pune chiliile uscate într-un bol rezistent la căldură, acoperă cu apă fierbinte și lasă la înmuiat 15 minute până se înmoaie. Scurge-le, apoi pisează-le cu usturoiul și cepele verzi într-un mojar (sau pulsează într-un robot de bucătărie mic) până obții o pastă grosieră.
Încălzește cele 6 căni (1,5 L) de ulei într-un wok sau o oală adâncă la 350°F (175°C). Ține peștele de coadă și coboară-l cu capul în jos; prăjește 8–10 minute, turnând ulei fierbinte peste el, până când partea de dedesubt devine aurie închis și crocantă. Întoarce-l cu grijă și prăjește încă 6–8 minute, până când pielea este crocantă și carnea de la os este opacă. Scurge pe un grătar.
Prăjește cu grijă frunzele de busuioc thailandez în uleiul fierbinte 20–30 de secunde, până devin crocante și translucide; scoate-le și scurge-le pe prosoape de hârtie.
Pentru sos, încălzește cele 2 linguri de ulei într-o cratiță mică la foc mediu. Adaugă pasta de chili-usturoi-ceapă verde și prăjește 1–2 minute, până devine aromată și nu mai miroase a crud.
Încorporează pasta de tamarind, zahărul de palmier, sosul de pește și apa. Adu la fierbere și gătește 3–5 minute, amestecând, până când sosul devine lucios și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.
Ia de pe foc și încorporează sucul de lime și chiliul roșu proaspăt feliat. Gustă: ar trebui să fie acru, dulce, sărat și iute în echilibru; ajustează cu puțin mai mult lime, zahăr sau sos de pește.
Așază peștele prăjit pe un platou de servire, toarnă sosul fierbinte deasupra și presară busuioc prăjit și coriandru. Servește imediat cu orez jasmin la abur.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de pastă de tomate sau câteva roșii cherry tăiate în jumătate pentru un sos mai fructat, sau folosesc fileuri de pește alb ferm în loc de pește întreg și le prăjesc la tigaie.
Note ale bucătarului
- Roagă vânzătorul de pește să curețe și să solzească peștele, dar să lase capul și coada; acestea devin frumos crocante.
- Usucă bine peștele și menține uleiul la 350°F (175°C); dacă temperatura scade, pielea devine moale în loc de crocantă.
- Pentru un sos mai puțin iute, îndepărtează semințele din chiliile uscate înmuiate înainte de a le pisa; păstrează-le pentru un sos mai iute.
Se servește cu
Orez jasmin la abur și o salată simplă de castraveți sau legume blanșate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Sosul poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat la frigider; reîncălzește-l ușor și prăjește peștele chiar înainte de servire. Peștele rămas se păstrează 1 zi la frigider și este cel mai bun fărâmițat în orez.
