Schwiegersohn-Eier (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย Khai Luk KhoeiAussprache: khi LUHK koi
Schwiegersohn-Eier sind ein beliebtes zentralthailändisches Gericht mit tiefgebratenen hartgekochten Eiern, die in einer glänzenden, süß-säuerlichen Tamarindensauce serviert werden. Knusprige Schalotten und frischer Koriander sorgen für Textur und Frische. Traditionell als Teil einer gemeinsamen Reismahlzeit serviert, soll es seinen Namen erhalten haben, weil die scharfe Chili und die süße Sauce die komplexe Beziehung zwischen einer Schwiegermutter und ihrem neuen Schwiegersohn widerspiegeln. Es ist ein schnelles, aromatisches Klassiker, das auf Familientischen und an Straßenständen in ganz Thailand zu finden ist.
Schwiegersohn-Eier (Khai Luk Khoei)
ไข่ลูกเขย, Khai Luk Khoei
Aussprache khi LUHK koi
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Senken Sie die Eier vorsichtig ins Wasser und kochen Sie sie 9 Minuten lang für vollständig feste Eigelbe. Sofort in ein Eisbad geben, um abzukühlen, dann schälen.
Tupfen Sie die geschälten Eier mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert.
Geben Sie die Eier vorsichtig in das heiße Öl (bei Bedarf in Portionen) und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie überall goldbraun und blasig sind, etwa 6-8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im selben Wok die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und beiseitestellen, dabei etwa 1 Esslöffel Öl im Wok lassen.
Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und Wasser in den Wok geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker sich auflöst und die Sauce zu einem glänzenden Sirup eindickt, etwa 3-4 Minuten.
Die geschnittenen Chilis unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Süße oder Salzigkeit anpassen.
Die gebratenen Eier der Länge nach halbieren und auf einer Servierplatte anrichten.
Die warme Tamarindensauce großzügig über die Eier löffeln. Mit den knusprigen gebratenen Schalotten, bei Wunsch zusätzlichen frischen Chilischeiben und einem Hauch Korianderblätter toppen.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen der Tamarindensauce eine Handvoll gemahlenes Schweinefleisch für eine herzhaftere Version hinzu. Moderne Adaptionen enthalten gelegentlich eine Prise knusprigen Knoblauch oder zerstoßene Erdnüsse für extra Knusprigkeit.
Tipps des Kochs
- Braten Sie die Eier nur, bis die Außenseite goldbraun und blasig ist; zu langes Braten kann das Eiweiß zäh machen.
- Bereiten Sie die Sauce zu, während die Eier abkühlen, damit alles schnell zusammenkommt.
- Verwenden Sie Palmzucker für die authentischste karamellartige Tiefe; heller brauner Zucker funktioniert als Ersatz.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, Gurkenscheiben und andere thailändische Gerichte wie gebratenes Gemüse oder gegrilltes Hähnchen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Eier können bis zu 4 Stunden im Voraus gekocht und die Sauce zubereitet werden. Braten Sie die Eier und erhitzen Sie die Sauce erst kurz vor dem Servieren für die beste Textur.
