Mimosen-Eier (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa Aussprache: uhf mee-MOH-zah
Œufs mimosa ist eine klassische französische Vorspeise, die an Feiertagen, bei Picknicks und Familienfeiern auf Tischen im ganzen Land zu finden ist. Hartgekochte Eier werden halbiert, ihre Eigelb mit Mayonnaise und Senf vermischt, dann wieder in die Eiweiße gespritzt und großzügig mit extra zerbröckeltem Eigelb bestreut, das Mimosenblüten ähnelt. Das Ergebnis ist cremig, pikant und dezent gewürzt, wobei der leuchtend gelbe Belag dem Gericht seinen poetischen Namen und seinen eleganten, aber einfachen Charme verleiht.
Mimosen-Eier (Œufs Mimosa)
Œufs mimosa
Aussprache uhf mee-MOH-zah
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 12 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Place the eggs in a single layer in a saucepan and cover with cold water by 1 inch (2.5 cm). Bring to a boil over medium-high heat.
Once boiling, remove the pan from the heat, cover, and let the eggs stand for 10–12 minutes depending on size.
Drain the eggs and transfer immediately to a bowl of ice water. Let cool for 5 minutes, then peel under cool running water.
Slice each peeled egg in half lengthwise. Gently remove the yolks and place them in a medium bowl. Arrange the whites on a serving platter.
Mash the yolks thoroughly with a fork until no large lumps remain. Add the mayonnaise, Dijon mustard, salt, pepper, and lemon juice if using.
Mix until smooth and creamy; taste and adjust seasoning. For a lighter texture, press the mixture through a fine sieve.
Spoon or pipe the yolk mixture generously back into the egg-white halves.
Press the remaining yolk (or a couple of extra cooked yolks) through a fine sieve directly over the filled eggs to create the signature mimosa “flower” effect.
Lightly dust with paprika or sprinkle with chopped chives if desired. Serve chilled.
Regionale Varianten
Some cooks add a touch of curry powder or finely chopped cornichons to the filling for extra flavor. In modern versions, the eggs may be garnished with smoked salmon, caviar, or herbs such as dill or tarragon.
Tipps des Kochs
- For the smoothest filling, use a food processor or press the yolks through a sieve twice.
- Older eggs peel more easily than very fresh ones; buy eggs a week in advance if possible.
- Prepare up to 12 hours ahead and keep covered in the refrigerator; add the sieved yolk garnish just before serving.
Dazu servieren
Crusty baguette slices, a simple green salad, or as part of a cold buffet with other French appetizers.
Vorbereiten und Aufbewahren
The filled eggs can be refrigerated in an airtight container for up to 12 hours. Add the final sieved yolk garnish right before serving.
