Spanische geröstete Brotkrümel mit Chorizo (Migas)
Migas Aussprache: MEE-gahs
Migas ist ein beliebtes rustikales Gericht aus den spanischen Regionen Extremadura, La Mancha und Aragonien. Es wird aus altbackenen Brotkrümeln zubereitet, die mit Knoblauch, Paprika, Chorizo und Paprika gebraten werden, und verwandelt bescheidene Vorratszutaten in ein zutiefst befriedigendes Hauptgericht. Die Brotkrümel werden außen goldbraun und knusprig, während sie innen zart bleiben und die rauchigen Aromen der Wurst und Gewürze aufnehmen. Traditionell zum Frühstück oder als herzhaftes Mittagessen gegessen, ist Migas ein klassisches Beispiel für die spanische Bauernküche, das bis heute in den Haushalten beliebt ist.
Spanische geröstete Brotkrümel mit Chorizo (Migas)
Migas
Aussprache MEE-gahs
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Schneiden oder zerreißen Sie das altbackene Brot in kleine Stücke oder grobe Krümel. Mit dem Wasser und einer Prise Salz bestreuen, dann mit einem sauberen Tuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot leicht weich wird.
3 Esslöffel (45 ml) des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und etwa 2 Minuten goldbraun und duftend braten, dann herausnehmen und wegwerfen.
Die Chorizoscheiben und den gewürfelten Serranoschinken oder Pancetta in die Pfanne geben. Kochen, bis der Chorizo sein Fett abgibt und beides leicht gebräunt ist, 4–5 Minuten. Die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne mit dem ausgelassenen Fett die roten und grünen Paprikastreifen hinzufügen. Etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind und gerade beginnen, Farbe anzunehmen.
Das Fleisch in die Pfanne zurückgeben. Beide Paprikasorten (süß und scharf) darüberstreuen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Die angefeuchteten Brotkrümel in die Pfanne geben. Gut umrühren, damit sie gleichmäßig mit dem Öl, den Gewürzen und Aromen überzogen sind. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Krümel goldbraun, an den Rändern knusprig sind und alle Aromen aufgenommen haben.
Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen. Wenn die Migas trocken wirken, den restlichen Esslöffel Olivenöl darüberträufeln.
Wenn Sie mit Eiern servieren, das restliche Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Eier braten, bis das Eiweiß fest ist und die Ränder knusprig sind.
Die Migas sofort servieren, nach Belieben mit den Spiegeleiern belegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Regionale Varianten
In einigen Gebieten Aragoniens können Migas Trauben enthalten oder mit Spiegeleiern obenauf serviert werden. Moderne Versionen fügen gelegentlich Pilze hinzu oder verwenden andere Wurstwaren, während andalusische Migas tendenziell einfacher sind und weniger Zutaten haben.
Tipps des Kochs
- Verwenden Sie wirklich altbackenes, dichtes Landbrot für die beste Textur; frisches Brot wird matschig statt knusprig.
- Das genaue Verhältnis von süßem zu scharfem Paprika kann nach Ihrem Schärfevorliebe angepasst werden.
- Traditionelle Versionen enthalten manchmal Trauben oder gebratene Sardinen, aber Chorizo und Paprika sind die häufigste Kombination in Extremadura und La Mancha.
Dazu servieren
Spiegeleier, ein einfacher grüner Salat oder ein Glas kräftiger Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen, aber Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser aufgewärmt werden, um etwas Feuchtigkeit wiederherzustellen.
