Churros mit heißer Schokolade (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Aussprache: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Churros con chocolate ist Spaniens beliebter süßer Snack: geriffelte Stangen aus frittiertem Teig, serviert mit einer Tasse dickflüssiger, intensiv schokoladiger Trinkschokolade zum Eintauchen. In Madrid und im ganzen Land verkaufen Churrerías sie vom frühen Morgen bis spät in die Nacht. Die Churros sind außen knusprig und innen zart, während die Schokolade so reichhaltig ist, dass sie an jeder Rille haftet. Zu Hause ergeben ein einfacher Heißwasserteig und eine Sterntülle die klassische Form, und die Schokolade gelingt in einem einzigen Topf.
Churros mit heißer Schokolade (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Ausgesprochen CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Churros
Für die heiße Schokolade
Zum Frittieren und Servieren
Zubereitung
Für die Schokolade die Speisestärke mit 2 EL (30 ml) der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. In einem Topf die restliche Milch mit dem Zucker und Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Die gehackte Schokolade in die heiße Milch geben und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis sie geschmolzen und glänzend ist. Die Speisestärkemischung einrühren und unter Rühren 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Schokolade dick genug ist, um einen Löffelrücken zu überziehen; bei sehr niedriger Hitze warm halten.
Für die Churros Wasser, Olivenöl, Zucker und Salz in einem Topf vermischen und bei hoher Hitze sprudelnd aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis er sich vom Rand löst und sich ein dünner Film auf dem Boden bildet. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 1/2 Zoll/1,25 cm) füllen. Das Frittieröl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen; es sollte mindestens 2 Zoll (5 cm) tief sein.
Portionsweise 4–5 Zoll (10–12 cm) lange Teigstränge direkt in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Solange die Churros noch warm sind, in dem Zucker zum Wälzen wenden, falls verwendet, oder leicht bestäuben. Mit dem restlichen Teig wiederholen und das Öl bei 350°F (175°C) halten.
Sofort mit der dicken heißen Schokolade zum Eintauchen servieren.
Regionale Variante: Porras
Porras sind ein dickerer, gerader Verwandter der Churros im Madrid-Stil. Verwenden Sie denselben Teig, spritzen Sie ihn aber zu langen, geraden Strängen von 10–12 Zoll (25–30 cm) oder zu einer lockeren Spirale, frittieren Sie ihn, bis er tief goldbraun und knusprig ist, und schneiden Sie ihn dann in kürzere Stücke. Sie werden oft ungezuckert mit derselben dicken heißen Schokolade serviert.
Anmerkungen des Kochs
- Halten Sie das Öl konstant bei 350°F (175°C); ist es zu heiß, bräunen die Churros, bevor die Mitte gar ist, ist es zu kühl, werden sie fettig.
- Spritzen Sie den Teig portionsweise direkt über den Topf und schneiden Sie mit einer sauberen Schere ab; der Teig ist steif, daher ist ein stabiler Spritzbeutel am besten.
- Wenn die Schokolade beim Warten zu dick wird, rühren Sie bei niedriger Hitze einen Schuss Milch ein.
Dazu servieren
Sofort mit der heißen Schokolade zum Eintauchen servieren; Café con Leche ist eine übliche Morgenbegleitung.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch verzehrt; der Teig kann bis zu 1 Stunde im Voraus zubereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, und die Schokolade kann mit einem Schuss Milch vorsichtig wieder erhitzt werden.
