Kosovarischer Schichtpfannkuchen (Flija)

Name: Kosovarischer Schichtpfannkuchen (Flija)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: Kosovo
Ingredients: 2 Tassen (250 g) Allzweckmehl; 2 1/2 Tassen (600 ml) lauwarmes Wasser, plus mehr bei Bedarf; 1 TL feines Salz; 2 Tassen (480 g) Naturjoghurt aus Vollmilch oder Kefir; 1/2 Tasse (120 ml) Sauerrahm; 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen; 1-2 EL (15-30 ml) geschmolzene Butter oder neutrales Öl

Flija Aussprache: FLEE-yah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Flija ist ein Projekt für einen kühlen Abend: ein Pfannkuchenteig, der in dünnen Durchgängen unter einem heißen Grill gebacken wird, wobei jede Schicht mit einem säuerlichen Milchprodukt bestrichen wird. Die fertige Oberfläche ist gebräunt und am Rand knusprig, während das Innere weich, reichhaltig und leicht säuerlich bleibt. Traditionell wird Flija bei Hochzeiten, Feiertagen und Erntefesten serviert, und zu Hause belohnt sie die Geduld – richten Sie eine Station ein, halten Sie den Teig flüssig und lassen Sie die Oberhitze die Arbeit tun.

Kosovarischer Schichtpfannkuchen (Flija)

Flija

Ausgesprochen FLEE-yah

Portionen: 6
Vorbereitung: 40 Min.
Kochen: 3 Std.
Gesamt: 3 Std. 40 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Vegetarisch

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

Teig

2 Tassen (250 g)250 g (2 Tassen) Allzweckmehl
2 1/2 Tassen (600 ml)600 ml (2 1/2 Tassen) lauwarmes Wasser, plus mehr bei Bedarf
1 TL feines Salz

Milchschicht

2 Tassen (480 g)480 g (2 Tassen) Naturjoghurt aus Vollmilch oder Kefir
1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) Sauerrahm
1/2 Tasse (115 g)115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Pfanne

1-2 EL (15-30 ml)15-30 ml (1-2 EL) geschmolzene Butter oder neutrales Öl

Zubereitung

Mehl und Salz in eine weite Schüssel geben. Das lauwarme Wasser unter Rühren einfließen lassen und aufhören, wenn die Mischung klumpenfrei und so flüssig wie Crêpeteig ist. Abdecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, für einen noch glatteren Teig.
In einer anderen Schüssel Joghurt, Sauerrahm und geschmolzene Butter zu einer glatten Creme verrühren; eine sehr kleine Prise Salz hinzufügen. Wenn Sie eine Quetschflasche verwenden, füllen Sie etwas Teig hinein, um kontrolliert träufeln zu können.
Ein Ofengitter etwa 15 cm (6 Zoll) unter den Grill schieben und den Grill auf hohe Stufe stellen. Eine runde Metallpfanne von 25 cm (10 Zoll) oder eine Springform mit geschmolzener Butter oder Öl einfetten. Gerade genug Teig hineingeben, um einen dünnen, gleichmäßigen Boden zu bilden, und die Pfanne schwenken, um ihn zu verteilen.
Die erste Schicht unter dem Grill backen, bis sie fest ist und vereinzelte goldene Flecken hat, 2-4 Minuten. Die Pfanne herausnehmen und die Oberfläche dünn mit der Milchmischung bestreichen.
Weiteren Teig aus der Flasche oder mit einem Löffel in einem Spiralmuster oder Sonnenstrahlenmuster darübertropfen, das in der Mitte beginnt und Zwischenräume zwischen den Linien lässt. Erneut grillen, bis der frische Teig fest ist und leichte Farbe annimmt, 2-4 Minuten.
Die Pfanne herausnehmen, mehr Milchmischung aufpinseln und die Lücken zwischen den früheren Strahlen/Speichen mit Teig füllen. Grillen, bis fest und goldbraun. Weiter abwechselnd Milchmischung, Teig und Grillen, bis beide Mischungen aufgebraucht sind, und 12-18 Schichten herstellen; rechnen Sie mit 2-3 Stunden. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, das Gitter tiefer schieben oder den Grill kurz ausschalten.
Zum Abschluss die restliche Milchmischung auf der Oberseite verteilen und grillen, bis sie tief goldbraun mit knusprigen Rändern ist, 3-5 Minuten. Die Flija 5 Minuten stehen lassen.
Mit einem Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, und ihn dann auf ein Brett gleiten lassen. In Keile schneiden und warm servieren.

Regionale Variante: Ei-und-Milch-Flija (fli me vezë e qumësht)

Für einen reicheren Teig 2 Eier in 2 Tassen (480 ml) Vollmilch verquirlen und diese anstelle von 1 Tasse (240 ml) des Wassers verwenden, wenn Sie das Mehl mischen. Für die Milchschicht 1 Tasse (240 ml) Sauerrahm mit 1 Tasse (240 ml) Kefir kombinieren, anstelle der Joghurt-Sauerrahm-Mischung. Nach derselben Methode verfahren, aber da der Eierteig schneller bräunt, die erste Schicht früher kontrollieren.

Anmerkungen des Kochs

Eine Quetschflasche ergibt die gleichmäßigsten Sonnenstrahlenlinien und hält den dünnen Teig unter Kontrolle.
Der Teig sollte gießfähig bleiben; wenn er beim Stehen fester wird, 1-2 Esslöffel Wasser einrühren, bis er wie dicke Sahne läuft.
Eine Ruhezeit über Nacht macht den Teig geschmeidiger, was sich in weicheren fertigen Schichten zeigt.

Dazu servieren

Warme Keile mit Honig, Marmelade, eingelegtem Gemüse, frischem Weißkäse oder extra Joghurt anbieten.

Vorbereiten und Aufbewahren

Sowohl der Teig als auch die Milchmischung können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebackene Flija schmeckt am besten frisch; Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem niedrig temperierten Ofen wieder knusprig aufgebacken werden.