Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം PaayasamAussprache: pie-AH-sum
Payasam ist der beliebte Milchpudding aus Kerala und dem übrigen Südindien. Cremig, duftend und sanft süß wird er aus Reis, Fadennudeln oder Linsen zubereitet, die in Milch oder Kokosmilch köcheln und mit Palmzucker oder Zucker gesüßt werden. Er ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Onam Sadhya, jeder Hochzeitsfeier und jedes Tempelopfers. Ein großzügiger Löffel Ghee, geröstete Nüsse und Rosinen verwandeln diesen bescheidenen Pudding in etwas Luxuriöses und Tröstliches.
Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം, Paayasam
Aussprache pie-AH-sum
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält milch, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Reis gut spülen, bis das Wasser klar ist. Bei Verwendung von ganzen Körnern 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In einem schweren Topf die Vollmilch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum sanften Kochen bringen, um Anbrennen zu vermeiden.
Den abgetropften Reis (oder die gerösteten Fadennudeln) hinzufügen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist und die Milch angedickt ist, etwa 30–35 Minuten.
Inzwischen den Palmzucker mit ¼ cup (60 ml) Wasser in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis er vollständig aufgelöst ist. Durchseihen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Den abgeseihten Palmzuckersirup in die angedickte Milch-Reis-Mischung gießen und gut umrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Die dicke Kokosmilch, Kardamom, Salz und essbaren Kampfer, falls verwendet, einrühren. Auf der niedrigsten Stufe weitere 2–3 Minuten kochen; nach Zugabe der Kokosmilch nicht mehr aufkochen lassen.
Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Cashewkerne goldbraun braten, dann die Rosinen hinzufügen und braten, bis sie aufquellen. Den gesamten Inhalt der Pfanne, einschließlich des Ghees, in das Payasam gießen.
Vom Herd nehmen, abdecken und den Pudding 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vertiefen. Er wird beim Abkühlen weiter andicken.
Regionale Varianten
In Tamil Nadu verwendet Semiya Payasam geröstete Fadennudeln und Kondensmilch für extra Reichhaltigkeit. In Karnataka enthält Gasagase Payasam gemahlene Mohnsamen, während Palada Payasam zarte Reisflocken enthält. Einige moderne Versionen werden mit einem Wirbel Kondensmilch oder Safran abgeschlossen.
Tipps des Kochs
- Für eine leichtere Version die Hälfte der Milch durch dünne Kokosmilch ersetzen, die aus frisch geriebener Kokosnuss gewonnen wird.
- Payasam dickt beim Stehen erheblich ein; beim Aufwärmen mit einem Schuss warmer Milch oder Kokosmilch verdünnen.
- Unpolierten roten Reis (Matta-Reis) verwenden für einen authentischen erdigen Geschmack und eine schöne rosa Farbe.
Dazu servieren
Warm oder bei Raumtemperatur in kleinen Schüsseln servieren. Traditionell als Teil eines Sadhya-Festes oder nach einer vegetarischen Mahlzeit angeboten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vorsichtig mit etwas zusätzlicher Milch oder Kokosmilch auflockern.
