Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം PaayasamPowiedz to: pie-AH-sum
Payasam to ukochony pudding mleczny Kerali i reszty południowych Indii. Kremowy, aromatyczny i delikatnie słodki, przygotowuje się go z ryżu, makaronu vermicelli lub soczewicy gotowanych w mleku lub mleku kokosowym i słodzonych jaggery lub cukrem. Jest niezbędnym elementem każdego Onam sadhya, weselnej uczty i świątynnej ofiary. Hojna łyżka ghee, prażonych orzechów i rodzynek zamienia ten skromny pudding w coś luksusowego i pocieszającego.
Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം, Paayasam
Wymowa: pie-AH-sum
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Dobrze wypłucz ryż, aż woda będzie czysta. Jeśli używasz całych ziaren, namocz w zimnej wodzie na 20 minut.
W garnku o grubym dnie doprowadź całe mleko do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Dodaj odsączony ryż (lub prażone vermicelli) i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż ryż będzie bardzo miękki, a mleko zgęstnieje, około 30–35 minut.
W międzyczasie rozpuść jaggery z ¼ cup (60 ml) wody w małym rondelku, aż całkowicie się rozpuści. Przecedź, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Wlej przecedzony syrop z jaggery do zgęstniałej mieszanki mleczno-ryżowej i dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze 5 minut, aby smaki się połączyły.
Dodaj gęste mleko kokosowe, kardamon, sól i jadalną kamforę, jeśli używasz. Gotuj na najniższym ogniu przez kolejne 2–3 minuty; nie dopuść do wrzenia po dodaniu mleka kokosowego.
Rozgrzej ghee na małej patelni. Usmaż orzechy nerkowca na złoto, następnie dodaj rodzynki i gotuj, aż nabiorą objętości. Wlej całą zawartość patelni, wraz z ghee, do payasam.
Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw pudding na 10 minut, aby smaki się pogłębiły. Gęstnieje jeszcze bardziej podczas stygnięcia.
Warianty regionalne
W Tamil Nadu semiya payasam wykorzystuje prażone vermicelli i mleko skondensowane dla dodatkowej kremowości. W Karnatace gasagase payasam zawiera mielone nasiona maku, natomiast palada payasam zawiera delikatne płatki ryżowe. Niektóre nowoczesne wersje kończą się dodatkiem mleka skondensowanego lub szafranu.
Uwagi kucharza
- Dla lżejszej wersji zastąp połowę mleka rzadkim mlekiem kokosowym uzyskanym z świeżo startego kokosa.
- Payasam znacznie gęstnieje po odstawieniu; rozcieńcz odrobiną ciepłego mleka lub mleka kokosowego podczas podgrzewania.
- Użyj niepolerowanego czerwonego ryżu (matta rice) dla autentycznego ziemistego smaku i pięknego różowego odcienia.
Podawać z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej w małych miseczkach. Tradycyjnie oferowane jako część uczty sadhya lub po wegetariańskim posiłku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzewaj delikatnie z dodatkiem odrobiny mleka lub mleka kokosowego, aby rozluźnić.
