Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം PaayasamSpune: pie-AH-sum
Payasam este budinca de lapte îndrăgită din Kerala și din restul Indiei de Sud. Cremoasă, aromată și delicat dulce, se prepară cu orez, fidele sau linte fierte în lapte sau lapte de cocos și îndulcite cu jaggery sau zahăr. Este o parte esențială a fiecărui Onam sadhya, festin de nuntă și ofrandă de templu. O lingură generoasă de ghee, nuci prăjite și stafide transformă această budincă simplă în ceva luxos și reconfortant.
Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം, Paayasam
Pronunțat pie-AH-sum
- Porții
- 6
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți bine orezul până când apa curge limpede. Lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 20 de minute dacă folosiți boabe întregi.
Într-o oală cu fund gros, aduceți laptele integral la punctul de fierbere ușor la foc mediu, amestecând des pentru a preveni arderea.
Adăugați orezul scurs (sau fidelele prăjite) și fierbeți la foc mic, amestecând frecvent, până când orezul este foarte moale și laptele s-a îngroșat, aproximativ 30–35 de minute.
Între timp, topiți jaggery cu ¼ cup (60 ml) apă într-o tigaie mică până se dizolvă complet. Strecurați pentru a îndepărta orice impurități.
Turnați siropul de jaggery strecurat în amestecul de lapte-orez îngroșat și amestecați bine. Fierbeți încă 5 minute pentru ca aromele să se combine.
Amestecați laptele de cocos gros, cardamomul, sarea și camforul comestibil dacă folosiți. Gătiți la cel mai mic foc încă 2–3 minute; nu lăsați să fiarbă după adăugarea laptelui de cocos.
Încălziți ghee într-o tigaie mică. Prăjiți caju până devin aurii, apoi adăugați stafidele și gătiți până se umflă. Turnați tot conținutul tigăii, inclusiv ghee, în payasam.
Luați de pe foc, acoperiți și lăsați budinca să se odihnească 10 minute pentru ca aromele să se intensifice. Se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește.
Variante regionale
În Tamil Nadu, semiya payasam folosește fidele prăjite și lapte condensat pentru o bogăție suplimentară. În Karnataka, gasagase payasam include semințe de mac măcinate, în timp ce palada payasam conține fulgi de orez delicati. Unele versiuni moderne se finalizează cu un vârtej de lapte condensat sau șofran.
Note ale bucătarului
- Pentru o versiune mai ușoară, înlocuiți jumătate din lapte cu lapte de cocos subțire extras din nucă de cocos proaspăt rasă.
- Payasam se îngroașă considerabil la staționare; subțiați cu un strop de lapte cald sau lapte de cocos când reîncălziți.
- Folosiți orez roșu neșlefuit (orez matta) pentru un gust pământesc autentic și o nuanță roz frumoasă.
Se servește cu
Se servește cald sau la temperatura camerei în boluri mici. Tradițional oferit ca parte a unui festin sadhya sau după o masă vegetariană.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat. Reîncălziți ușor cu puțin lapte sau lapte de cocos suplimentar pentru a-l fluidifica.
