Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം PaayasamPronuncia: pie-AH-sum
Il payasam è il amato budino al latte del Kerala e del resto del Sud India. Cremoso, profumato e delicatamente dolce, è preparato con riso, vermicelli o lenticchie fatti sobbollire nel latte o nel latte di cocco e dolcificati con jaggery o zucchero. È una parte essenziale di ogni Onam sadhya, banchetto di nozze e offerta al tempio. Un generoso cucchiaio di ghee, frutta secca tostata e uvetta trasforma questo umile budino in qualcosa di lussuoso e confortante.
Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം, Paayasam
Pronunciato pie-AH-sum
- Porzioni
- 6
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacqua bene il riso finché l’acqua non diventa limpida. Metti in ammollo in acqua fredda per 20 minuti se usi chicchi interi.
In una pentola a fondo spesso, porta il latte intero a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che si bruci.
Aggiungi il riso scolato (o i vermicelli tostati) e fai sobbollire a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché il riso non è molto morbido e il latte si è addensato, circa 30–35 minuti.
Nel frattempo, sciogli il jaggery con ¼ cup (60 ml) di acqua in una piccola padella finché non è completamente dissolto. Filtra per rimuovere eventuali impurità.
Versa lo sciroppo di jaggery filtrato nel composto di latte e riso addensato e mescola bene. Fai sobbollire altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino.
Mescola il latte di cocco denso, il cardamomo, il sale e la canfora commestibile se la usi. Cuoci a fuoco bassissimo per altri 2–3 minuti; non far bollire dopo aver aggiunto il latte di cocco.
Scalda il ghee in una piccola padella. Friggi gli anacardi finché non diventano dorati, poi aggiungi l’uvetta e cuoci finché non si gonfia. Versa tutto il contenuto della padella, ghee compreso, nel payasam.
Togli dal fuoco, copri e lascia riposare il budino per 10 minuti in modo che i sapori si intensifichino. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
Varianti regionali
Nel Tamil Nadu, il semiya payasam usa vermicelli tostati e latte condensato per una ricchezza extra. Nel Karnataka, il gasagase payasam include semi di papavero macinati, mentre il palada payasam prevede delicati fiocchi di riso. Alcune versioni moderne finiscono con un giro di latte condensato o zafferano.
Note del cuoco
- Per una versione più leggera, sostituisci metà del latte con latte di cocco leggero estratto da cocco fresco grattugiato.
- Il payasam si addensa notevolmente a riposo; diluiscilo con un goccio di latte caldo o latte di cocco quando lo riscaldi.
- Usa riso rosso non raffinato (riso matta) per un autentico sapore terroso e una bella tonalità rosa.
Servire con
Servi caldo o a temperatura ambiente in ciotoline. Tradizionalmente offerto come parte di un banchetto sadhya o dopo un pasto vegetariano.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero. Riscalda delicatamente con un po’ di latte o latte di cocco extra per ammorbidirlo.
