Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം PaayasamZeg het: pie-AH-sum
Payasam is de geliefde melk pudding van Kerala en de rest van Zuid-India. Romig, geurig en zachtzoet, hij wordt gemaakt met rijst, vermicelli of linzen die worden gestoofd in melk of kokosmelk en gezoet met jaggery of suiker. Het is een essentieel onderdeel van elke Onam sadhya, bruiloftsfeest en tempeloffer. Een royale lepel ghee, geroosterde noten en rozijnen verandert deze bescheiden pudding in iets luxueus en troostend.
Kerala Payasam (Paayasam)
പായസം, Paayasam
Uitgesproken pie-AH-sum
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de rijst goed af tot het water helder is. Week 20 minuten in koud water als je hele granen gebruikt.
Breng in een pan met dikke bodem de volle melk aan de kook op middelhoog vuur, vaak roerend om aanbranden te voorkomen.
Voeg de uitgelekte rijst (of geroosterde vermicelli) toe en laat op laag vuur sudderen, vaak roerend, tot de rijst heel zacht is en de melk is ingedikt, ongeveer 30–35 minuten.
Smelt ondertussen de jaggery met ¼ cup (60 ml) water in een kleine pan tot hij volledig is opgelost. Zeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Giet de gezeefde jaggery siroop in het ingedikte melk-rijstmengsel en roer goed. Laat nog 5 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen.
Roer de dikke kokosmelk, kardemom, zout en eetbare kamfer (indien gebruikt) erdoor. Kook nog 2–3 minuten op de laagste stand; laat het niet meer koken nadat de kokosmelk is toegevoegd.
Verhit de ghee in een kleine koekenpan. Bak de cashewnoten goudbruin, voeg dan de rozijnen toe en bak tot ze opzwellen. Giet de gehele inhoud van de pan, inclusief de ghee, in de payasam.
Haal van het vuur, dek af en laat de pudding 10 minuten rusten zodat de smaken zich verdiepen. Hij wordt dikker naarmate hij afkoelt.
Regionale varianten
In Tamil Nadu gebruikt semiya payasam geroosterde vermicelli en gecondenseerde melk voor extra rijkdom. In Karnataka bevat gasagase payasam gemalen maanzaad, terwijl palada payasam delicate rijstvlokken bevat. Sommige moderne versies worden afgemaakt met een swirl gecondenseerde melk of saffraan.
Opmerkingen van de kok
- Voor een lichtere versie, vervang de helft van de melk door dunne kokosmelk die is geperst uit verse geraspte kokos.
- Payasam wordt aanzienlijk dikker als hij staat; verdun met een scheutje warme melk of kokosmelk bij het opwarmen.
- Gebruik ongeslepen rode rijst (matta rice) voor een authentieke aardse smaak en mooie roze kleur.
Serveer met
Serveer warm of op kamertemperatuur in kleine kommen. Traditioneel aangeboden als onderdeel van een sadhya feest of na een vegetarische maaltijd.
Van tevoren maken en bewaren
Kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen met een beetje extra melk of kokosmelk om het los te maken.
