Polnische herzhafte Gebäckstücke (Paszteciki)
paszteciki Aussprache: pash-teh-CHEE-kee
Paszteciki sind kleine polnische herzhafte Gebäckstücke: weicher Hefeteig, der eine saftige, pfeffrige Füllung aus gehacktem gekochtem Fleisch, Zwiebeln und Pilzen umhüllt. Sie gehören fest zu Familienfeiern, Sonntagsmittagessen und Festtagstafeln, und in Szczecin findet man sie in Bäckereien und Milchbars zusammen mit einer Schüssel klarem Rote-Bete-Barszcz. Die Kruste backt zart und ein wenig buttrig aus, die Füllung bleibt saftig, und jedes Stück ist in zwei Bissen weg – genau deshalb werden sie immer in Chargen gebacken.
Polnische herzhafte Gebäckstücke (Paszteciki)
paszteciki
Aussprache pash-teh-CHEE-kee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Fleischfüllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Milch auf lauwarm erwärmen (etwa 110°F / 45°C), die Hefe und den Zucker einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Schicht auf der Oberfläche bildet.
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel mischen, die Hefemischung eingießen, dann das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden ist. Die Champignons hinzufügen und garen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder zu bräunen beginnen.
Das gehackte Fleisch und die Brühe einrühren und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Paniermehl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Füllung auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 12 x 16 Zoll (30 x 40 cm) und ¼ Zoll (6 mm) Dicke ausrollen.
Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen, dann von der langen Seite her fest wie eine Biskuitrolle aufrollen. Die Rolle in 1½ Zoll (4 cm) große Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, mit Abstand dazwischen.
Locker abdecken und die Gebäckstücke 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen.
20–25 Minuten backen, bis sie tiefgolden und an den Rändern knusprig sind und die freiliegende Füllung blubbert. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Regionale Variante: Heiligabend-Gebäckstücke mit Sauerkraut und Pilzen (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Für die fleischlose Wigilia-Version das Fleisch durch 450 g (1 lb) Sauerkraut ersetzen, abgespült und gehackt, und 30 g (1 oz) getrocknete Steinpilze hinzufügen, die in 1 Tasse (240 ml) heißem Wasser eingeweicht wurden. Die Zwiebel, dann die abgetropften Steinpilze, dann das Sauerkraut in der Butter 15 Minuten garen und dabei die abgeseihte Pilzflüssigkeit statt der Brühe hinzufügen; mit Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit dem Paniermehl binden. Abkühlen lassen, füllen und genau wie oben backen.
Tipps des Kochs
- Die Füllung vor dem Aufrollen vollständig abkühlen lassen – eine warme Füllung dämpft den Teig und macht die Gebäckstücke matschig.
- Übrig gebliebenes Braten- oder Rosół-Fleisch sehr fein von Hand hacken oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern; eine grobe Mahlung reißt den Teig auf.
- Etwa 2½ Stunden von Anfang bis zum Servieren einplanen: 1 Stunde für das Gehen des Teigs und weitere 20–30 Minuten für die geformten Gebäckstücke.
Dazu servieren
Heißer klarer Rote-Bete-Barszcz (barszcz czerwony) zum Eintauchen oder ein Löffel geriebener Meerrettich (chrzan) dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 2 Tage im Voraus backen und im Kühlschrank aufbewahren; bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten aufwärmen. Ungebackene gefüllte Gebäckstücke lassen sich bis zu 1 Monat gut einfrieren – auftauen, gehen lassen, dann bestreichen und backen.
