Polnischer Quark-Dip (Gzik)
gzik Aussprache: GZEEK
Gzik ist ein frischer Quark-Dip aus Großpolen (Wielkopolska), besonders beliebt im Frühling und Sommer, wenn Radieschen und junge Kartoffeln auf den Markt kommen. Er kombiniert Twaróg mit Sauerrahm, Zwiebel, Radieschen, Schnittlauch und hartgekochtem Ei, was eine cremige Textur mit einem säuerlich-pfeffrigen Biss ergibt. Traditionell wird er über warme gekochte Kartoffeln gelöffelt, aber er eignet sich auch als Brotaufstrich. Einfach, erfrischend und leicht scharf, ist Gzik ein beliebtes Hausmannsgericht und keine Restaurantspezialität.
Polnischer Quark-Dip (Gzik)
gzik
Aussprache GZEEK
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Dip
Zubereitung
Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 9 Minuten köcheln lassen, bis das Eigelb vollständig fest ist. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, pellen und fein hacken.
In einer Rührschüssel den Twaróg mit einer Gabel zerdrücken, bis er in kleine Quarkstücke zerfällt. Den Sauerrahm unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Zwiebel, geriebene Radieschen, Schnittlauch, gehackte Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis der Dip dick, aber gleichmäßig mit Gemüse und Ei durchsetzt ist.
Falls die Mischung steif erscheint, die Milch esslöffelweise unterrühren; aufhören, wenn sie cremig ist, aber noch ihre Form auf einem Löffel hält. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
Abdecken und 15 Minuten kühlen, damit sich die Aromen setzen, oder sofort servieren. In eine Schüssel löffeln und mit warmen Kartoffeln servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche verwenden geriebene Gurke anstelle eines Teils der Radieschen für einen milderen, saftigeren Dip.
Tipps des Kochs
- Die Radieschen erst kurz vor dem Mischen reiben, damit sie knackig bleiben; wenn sie Wasser abgeben, vorsichtig ausdrücken.
- Für die cremigste Textur Vollfett-Twaróg oder abgetropften Hüttenkäse verwenden; fettarmer Käse macht den Dip trocken.
- Für einen flüssigeren Dip Milch hinzufügen; für eine stückigere Textur den Twaróg weniger gründlich zerdrücken.
Dazu servieren
Warme junge gekochte Kartoffeln, idealerweise mit Butter und Dill; Buttermilch oder kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; vor dem Servieren gut umrühren und einen Schuss Milch hinzufügen, falls er dicker wird.
