Pastéis salgados poloneses (Paszteciki)
paszteciki Diga: pash-teh-CHEE-kee
Paszteciki são pequenos pastéis salgados poloneses: massa macia de levedura envolvendo um recheio úmido e apimentado de carne cozida moída, cebola e cogumelos. Eles são presença constante em reuniões de família, almoços de domingo e mesas de festas, e em Szczecin aparecem em padarias e milk bars ao lado de uma tigela de barszcz de beterraba claro. A massa assa macia e levemente amanteigada, o recheio permanece suculento, e cada um some em duas mordidas — que é exatamente por isso que são sempre feitos em lotes.
Pastéis salgados poloneses (Paszteciki)
paszteciki
Pronúncia pash-teh-CHEE-kee
- Rende
- 4
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio de carne
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno (cerca de 110°F / 45°C), misture o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma na superfície.
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande, despeje a mistura de fermento e adicione o ovo e a manteiga derretida. Sove sobre uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Cubra e deixe em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Para o recheio, derreta a manteiga em uma panela larga e cozinhe a cebola em fogo médio por 6–8 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Adicione os cogumelos e cozinhe até o líquido evaporar e as bordas começarem a dourar.
Misture a carne picada e o caldo e cozinhe em fogo baixo por 5–8 minutos, até quase todo o líquido desaparecer. Incorpore a farinha de rosca, tempere com sal e pimenta e espalhe o recheio em um prato para esfriar completamente.
Sove a massa para retirar o gás e abra sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de cerca de 30 x 40 cm (12 x 16 polegadas) e 6 mm (¼ polegada) de espessura.
Espalhe o recheio frio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada), e enrole firmemente pelo lado comprido como um rocambole. Corte o rolo em pedaços de 4 cm (1½ polegada) e coloque-os com o corte para cima em assadeiras forradas com papel-manteiga, deixando espaço entre eles.
Cubra levemente e deixe os pastéis crescerem por 20–30 minutos, até ficarem fofos. Enquanto isso, aqueça o forno a 375°F (190°C) e pincele o topo com o ovo batido.
Asse por 20–25 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas e o recheio exposto borbulhar. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e sirva quente.
Variante regional: Pastéis de chucrute e cogumelos da véspera de Natal (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Para a versão sem carne da Wigilia, substitua a carne por 450 g (1 lb) de chucrute, enxaguado e picado, e adicione 30 g (1 oz) de porcini secos hidratados em 1 xícara (240 ml) de água quente. Cozinhe a cebola, depois os porcini escorridos e depois o chucrute na manteiga por 15 minutos, adicionando o líquido coado dos cogumelos em vez do caldo; tempere com pimenta e uma pitada de açúcar e ligue com a farinha de rosca. Esfrie, recheie e asse exatamente como acima.
Notas do cozinheiro
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de enrolar — um recheio quente cozinha a massa a vapor e deixa os pastéis encharcados.
- Pique bem finamente sobras de assado ou carne de rosół à mão ou dê pulsos breves no processador; uma moagem grossa rasga a massa.
- Reserve cerca de 2½ horas do início à mesa: 1 hora para a massa crescer e mais 20–30 minutos para os pastéis moldados.
Sirva com
Barszcz de beterraba claro quente (barszcz czerwony) para mergulhar, ou uma colherada de raiz-forte ralada (chrzan) ao lado.
Antecipe e armazenamento
Asse com até 2 dias de antecedência e refrigere; aqueça a 350°F (175°C) por 8–10 minutos. Pastéis recheados não assados congelam bem por até 1 mês — descongele, deixe crescer, depois pincele e asse.
