Sfoglie salate polacche (Paszteciki)
paszteciki Come si dice: pash-teh-CHEE-kee
I paszteciki sono piccoli pasticcini salati polacchi: morbido impasto lievitato avvolto attorno a un ripieno umido e pepato di carne cotta tritata, cipolla e funghi. Sono un punto fermo dei ritrovi familiari, dei pranzi della domenica e delle tavole delle feste, e a Stettino compaiono in panetterie e milk bar accanto a una ciotola di barszcz rosso chiaro. La crosta cuoce tenera e un po' burrosa, il ripieno rimane succoso, e ognuno sparisce in due bocconi — ed è proprio per questo che si preparano sempre in grandi quantità.
Sfoglie salate polacche (Paszteciki)
paszteciki
Pronunciato pash-teh-CHEE-kee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per l'impasto
Per il ripieno di carne
Per finire
Preparazione
Scaldate il latte fino a renderlo tiepido (circa 110°F / 45°C), incorporate il lievito e lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti finché sulla superficie non si forma una schiuma.
Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente, versate il composto di lievito, quindi aggiungete l'uovo e il burro fuso. Impastate su una superficie infarinata per 8–10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
Per il ripieno, sciogliete il burro in una padella ampia e cuocete la cipolla a fuoco medio per 6–8 minuti, finché non è morbida e leggermente dorata. Aggiungete i funghi e cuocete finché il loro liquido non è evaporato e i bordi iniziano a dorarsi.
Unite la carne tritata e il brodo e fate sobbollire per 5–8 minuti, finché quasi tutto il liquido non è evaporato. Incorporate il pangrattato, condite con sale e pepe, quindi stendete il ripieno su un piatto per farlo raffreddare completamente.
Sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata in un rettangolo di circa 12 x 16 pollici (30 x 40 cm) e spesso ¼ di pollice (6 mm).
Distribuite il ripieno raffreddato uniformemente sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm), quindi arrotolatelo strettamente dal lato lungo come un rotolo svizzero. Tagliate il rotolo in pezzi di 1½ pollici (4 cm) e adagiateli con il taglio verso l'alto su teglie rivestite di carta da forno, lasciando spazio tra loro.
Coprite senza stringere e lasciate lievitare i pasticcini per 20–30 minuti, finché non sono gonfi. Nel frattempo preriscaldate il forno a 375°F (190°C) e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
Cuocete per 20–25 minuti, finché non sono ben dorati e croccanti ai bordi e il ripieno in vista non sobbolle. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti e servite caldi.
Variante regionale: Pasticcini della vigilia di Natale con crauti e funghi (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Per la versione senza carne della Wigilia, sostituite la carne con 1 libbra (450 g) di crauti, sciacquati e tritati, e aggiungete 1 oncia (30 g) di porcini secchi ammollati in 1 tazza (240 ml) di acqua calda. Cuocete la cipolla, poi i porcini sgocciolati, quindi i crauti nel burro per 15 minuti, aggiungendo il liquido filtrato dei funghi al posto del brodo; condite con pepe e un pizzico di zucchero e legate con il pangrattato. Raffreddate, farcite e cuocete esattamente come sopra.
Note del cuoco
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di arrotolare — un ripieno caldo crea vapore nell'impasto e rende i pasticcini molli.
- Tritate molto finemente la carne avanzata arrosto o del rosół a mano o passatela brevemente in un robot da cucina; una macinatura grossolana strappa l'impasto.
- Calcolate circa 2½ ore dall'inizio alla tavola: 1 ora per la lievitazione dell'impasto e altri 20–30 minuti per i pasticcini formati.
Servire con
Barszcz rosso chiaro caldo (barszcz czerwony) per intingere, o un cucchiaio di rafano grattugiato (chrzan) a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuocete fino a 2 giorni prima e conservate in frigorifero; riscaldate a 350°F (175°C) per 8–10 minuti. I pasticcini ripieni non cotti si congelano bene fino a 1 mese — scongelateli, lasciateli lievitare, quindi spennellateli e cuoceteli.
