Patiserie poloneză sărată (Paszteciki)
paszteciki Spune: pash-teh-CHEE-kee
Paszteciki sunt mici patiserii poloneze sărate: aluat moale de drojdie înfășurat în jurul unui umplutură umedă și piperată de carne tocată gătită, ceapă și ciuperci. Sunt o prezență constantă la întâlnirile de familie, prânzurile de duminică și mesele de sărbători, iar în Szczecin apar în brutării și milk bars alături de un bol de barszcz limpede de sfeclă roșie. Crusta se coace fragedă și puțin unturoasă, umplutura rămâne suculentă, iar fiecare dispare în două mușcături — exact de aceea sunt întotdeauna făcute în serii.
Patiserie poloneză sărată (Paszteciki)
paszteciki
Pronunțat pash-teh-CHEE-kee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutura de carne
Pentru finisare
Mod de preparare
Încălziți laptele până devine călduț (aproximativ 110°F / 45°C), amestecați drojdia și zahărul și lăsați 10 minute până se formează un strat spumos la suprafață.
Amestecați făina și sarea într-un bol mare, turnați amestecul de drojdie, apoi adăugați oul și untul topit. Frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios. Acoperiți și lăsați într-un loc cald aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
Pentru umplutură, topiți untul într-o tigaie largă și gătiți ceapa la foc mediu timp de 6–8 minute, până devine moale și ușor aurie. Adăugați ciupercile și gătiți până când lichidul lor s-a evaporat și marginile încep să se rumenească.
Încorporați carnea tocată și supa și fierbeți la foc mic timp de 5–8 minute, până când aproape tot lichidul a dispărut. Încorporați pesmetul, condimentați cu sare și piper, apoi întindeți umplutura pe o farfurie pentru a se răci complet.
Scoateți aerul din aluat și întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină într-un dreptunghi de aproximativ 12 x 16 inci (30 x 40 cm) și ¼ inch (6 mm) grosime.
Întindeți umplutura răcită uniform pe aluat, lăsând o margine de 1 inch (2,5 cm), apoi rulați strâns de pe latura lungă ca un rulou elvețian. Tăiați ruloul în bucăți de 1½ inch (4 cm) și așezați-le cu partea tăiată în sus pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
Acoperiți lejer și lăsați patiseriile să crească 20–30 de minute, până devin pufoase. Între timp încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și ungeți partea de sus cu oul bătut.
Coaceți 20–25 de minute, până devin aurii închis și crocante la margini, iar umplutura expusă face bule. Răciți pe tavă 5 minute și serviți cald.
Variantă regională: Patiserii de Ajun cu Varză Murată și Ciuperci (Paszteciki z Kapustą i Grzybami)
Pentru versiunea de Wigilia fără carne, înlocuiți carnea cu 1 lb (450 g) varză murată, clătită și tocată, și adăugați 1 oz (30 g) hribi uscați înmuiați în 1 cană (240 ml) apă fierbinte. Gătiți ceapa, apoi hribii scurși, apoi varza în unt timp de 15 minute, adăugând lichidul strecurat de la ciuperci în loc de supă; condimentați cu piper și un praf de zahăr și legați cu pesmet. Răciți, umpleți și coaceți exact ca mai sus.
Note ale bucătarului
- Lăsați umplutura să se răcească complet înainte de rulare — o umplutură caldă aburește aluatul și face patiseriile moi.
- Tocați foarte mărunt carnea rămasă de la friptură sau de la rosół, manual sau pulsați-o scurt într-un robot de bucătărie; o măcinare grosieră rupe aluatul.
- Planificați aproximativ 2½ ore de la început până la masă: 1 oră pentru ca aluatul să crească și încă 20–30 de minute pentru patiseriile modelate.
Se servește cu
Barszcz limpede fierbinte de sfeclă roșie (barszcz czerwony) pentru înmuiat sau o lingură de hrean ras (chrzan) alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Coaceți cu până la 2 zile înainte și păstrați la frigider; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute. Patiseriile umplute și necoapte se congelează bine până la 1 lună — decongelați, lăsați să crească, apoi ungeți și coaceți.
