Shanghai-Öl-Explodierte Garnelen (You Bao Xia)
油爆虾 Yóu bào xiāAussprache: YOH bow shyah
Shanghai-Öl-Explodierte Garnelen, oder You Bao Xia, sind ein schnelles, glänzendes Stir-Fry aus kleinen ganzen Garnelen, die kurz frittiert werden, bis die Schalen knusprig sind, und dann in einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce, Reiswein, Zucker und einem Hauch Essig geschwenkt werden. Es ist ein klassisches Haus- und Bankettgericht in Shanghai, oft als warmer oder zimmerwarmer Appetithappen zu Getränken serviert. Der Kontrast aus knusprigen Schalen, zartem Fleisch und klebriger Glasur ist der Punkt; essen Sie die Garnelen ganz, wenn Sie möchten.
Shanghai-Öl-Explodierte Garnelen (You Bao Xia)
油爆虾, Yóu bào xiā
Ausgesprochen YOH bow shyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält schalentiere, soja, gluten, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Garnelen
Sauce
Aromaten und Finish
Zubereitung
Spülen Sie die Garnelen unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie gründlich mit Papiertüchern trocken; wenn Sie größere Garnelen verwenden, schneiden Sie die langen Fühler ab und entfernen Sie den Darm, ohne die Schalen zu entfernen. Mischen Sie Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 190 °C (375 °F). Frittieren Sie die Garnelen in zwei Portionen 45–60 Sekunden lang, bis sie sich kräuseln, leuchtend rosa werden und die Schalen knusprig aussehen; heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen.
Gießen Sie bis auf 1 EL Öl alles ab. Geben Sie den Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile hinzu und braten Sie sie 10–15 Sekunden lang unter Rühren, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.
Gießen Sie die Saucenmischung hinein und bringen Sie sie schnell zum Kochen. Kochen Sie 1–2 Minuten unter Rühren, bis die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup reduziert ist, der einen Löffelrücken überzieht.
Geben Sie die Garnelen zurück in den Wok und schwenken Sie sie 30–45 Sekunden lang bei hoher Hitze, bis jede Garnele überzogen ist und die Glasur haftet. Fügen Sie die grünen Frühlingszwiebelteile und das Sesamöl hinzu, schwenken Sie noch einmal und nehmen Sie den Wok vom Herd.
Transferieren Sie auf einen warmen Teller und servieren Sie sofort, oder lassen Sie sie leicht abkühlen und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur als Appetithappen.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen eine getrocknete rote Chilischote für milde Schärfe hinzu oder etwas mehr Essig für einen spitzeren Abgang; größere Garnelen können verwendet werden, aber sie ergeben einen saftigeren Biss anstelle des klassischen knusprigen Schaleneffekts.
Anmerkungen des Kochs
- Trocknen Sie die Garnelen sehr gut ab; Feuchtigkeit lässt das Öl spritzen und verhindert knusprige Schalen.
- Frittieren Sie in Portionen, damit das Öl heiß bleibt; zu viele Garnelen auf einmal dämpfen sie, anstatt sie knusprig zu machen.
- Die Glasur sollte sirupartig sein, bevor die Garnelen wieder hineinkommen, sonst haftet sie nicht.
Dazu servieren
Gedämpfter Reis und ein einfach gekochtes grünes Gemüse, oder als Appetithappen mit Shaoxing-Wein oder kaltem Bier servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig im Wok aufwärmen, obwohl die Schalen weicher werden.
