Guguță's Hat Cherry Crêpe Cake (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Aussprache: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Kalt, säuerlich und für viele gemacht: Dieser moldauische Crêpenkuchen kommt als kuppelförmiger Hut aus hauchdünnen Pfannkuchen, die um glänzende Sauerkirschen gerollt und in Vanillesahne gehüllt sind. Der erste Bissen ist weich, cremig und fruchtig-frisch – ein Kontrast, der ihn zum natürlichen Abschluss für Geburtstagstafeln und Festessen macht. Stellen Sie ihn einen Tag im Voraus zusammen, lassen Sie ihn kühlen und stürzen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren und bestreichen Sie ihn dann.
Guguță's Hat Cherry Crêpe Cake (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Ausgesprochen KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Crêpes
Für die Sauerkirschfüllung
Für die Sauerrahmglasur
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben und die Hälfte der Milch eingießen, dann zu einem glatten Teig verrühren. Die restliche Milch, das Sprudelwasser und die geschmolzene Butter unterrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne (23 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass der Boden bedeckt ist; etwa 1 Minute backen, bis der Rand sich löst und die Unterseite hellgolden ist. Den Crêpe wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig fortfahren und die gebackenen Crêpes auf einem Teller stapeln.
Die Kirschen und den Zucker in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. 5–7 Minuten häufig umrühren, bis die Früchte weich werden und beginnen, Saft abzugeben. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser oder Kirschsaft in einer kleinen Tasse verrühren und dann in den Topf rühren. Weitere 1–2 Minuten kochen und rühren, bis die Flüssigkeit dick und glänzend ist. Etwa 1/2 Tasse der Kirschen zum Dekorieren beiseitelegen und den Rest vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur den Sauerrahm, den Puderzucker und die Vanille glatt rühren. Wenn die Kirschen besonders säuerlich schmecken, noch etwas Puderzucker einrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Eine tiefe runde Schüssel von 1,5–2 Litern (6–8 Tassen) mit Frischhaltefolie auslegen, dabei einen großzügigen Überstand lassen. 2–3 Esslöffel der abgekühlten Kirschfüllung auf jedem Crêpe verstreichen, ihn zu einer Rolle formen und die Rollen dicht in die Schüssel packen, zuerst an den Seiten und dann in der Mitte. Einige Rollen halbieren, wenn sie so besser passen. Die Frischhaltefolie über die Oberseite schlagen, leicht andrücken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Die Frischhaltefolie öffnen, die Schüssel auf eine Servierplatte stürzen und Schüssel und Folie entfernen. Die Crêperollen sollten eine gerundete Hutform halten. Die gesamte Kuppel mit der Sauerrahmglasur überziehen, mit einem Spatel verstreichen oder aufspritzen.
Mit den beiseitegelegten Kirschen belegen. Den Kuchen für 20–30 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird, dann in Keile schneiden und kalt servieren.
Regionale Variante: Süße Käsevariante (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Die Kirschfüllung durch 2 Tassen (500 g) gut abgetropften Kuhkäse (brânză de vaci oder Ricotta) ersetzen, verrührt mit 1/4 Tasse (50 g) Zucker, 1 Teelöffel Vanille und 2 Esslöffeln Rosinen. Den Käse auf den Crêpes verstreichen, aufrollen und den Hut auf die gleiche Weise bauen, dann mit der gesüßten Sauerrahmglasur vollenden.
Anmerkungen des Kochs
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne hilft: Vor jedem Crêpe dünn mit Butter oder Öl auswischen, damit die Pfannkuchen sich leicht wenden lassen.
- Wenn die Kirschmischung nach dem Kochen flüssig aussieht, noch ein paar Minuten auf dem Herd lassen; sie wird beim Abkühlen fester.
- Den zusammengesetzten Kuchen gründlich kühlen und mit einem scharfen gezackten Messer schneiden, für sauberere Keile.
Dazu servieren
In Keilen kalt servieren, begleitet von einem Glas kalter Milch oder einem zusätzlichen Löffel Sauerkirschkompott.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der zusammengesetzte, unglasierte Kuchen kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank warten; sobald er glasiert ist, Reste abdecken und bis zu 3 Tage kühlen.
