Moldauische Sauerrübensuppe (Borș)
Borș Aussprache: borsh
Moldauischer Borș ist eine rötliche, scharf erfrischende Suppe, die auf alltäglichen und festlichen Tischen zu finden ist, besonders in der östlichen Moldau. Ein Verwandter des osteuropäischen Borschts, köchelt er geriebene Rüben und zarten Kohl in einer leichten Gemüsebrühe, während fermentierte Weizenkleieflüssigkeit – der Borș, der dem Gericht seinen Namen gibt – die lebhafte saure Note liefert. Sauerrahm und frische Kräuter kühlen jede Schüssel, und wenn fermentierter Borș nicht verfügbar ist, kann Sauerkrautsaft mit etwas Essig oder Zitronensaft ihn ersetzen.
Moldauische Sauerrübensuppe (Borș)
Borș
Ausgesprochen borsh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppenbasis
Gemüse und Flüssigkeit
Säuerung und Würzung
Zum Servieren
Zubereitung
Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel, die geriebene Karotte und die gewürfelte Petersilienwurzel hinzufügen; unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
Die geriebenen Rüben und das Tomatenmark unterrühren. Weiter kochen und rühren, 5 Minuten, bis die Rüben eine tiefere Farbe annehmen und das Mark einen süßen Duft verströmt. Den Zucker einstreuen, 1/2 Tasse (120 ml) des Wassers eingießen, den Topfboden abkratzen und die Flüssigkeit 3 Minuten sprudeln lassen.
Die Kartoffeln, den Kohl, das Lorbeerblatt, die restlichen 3 1/2 Tassen (840 ml) Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit teilweise aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und der Kohl weich und seidig sind, 20–25 Minuten.
Den Borș (oder den Sauerkrautsaft-Essig-Ersatz) eingießen und die Liebstöckel- oder Petersilienzweige hinzufügen. 5 Minuten sanft erwärmen; die Suppe unterhalb des Siedepunkts halten, damit ihre Säure lebendig bleibt.
Das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige entfernen. Abschmecken und die Würzung mit zusätzlichem Salz, etwas Zucker oder ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft korrigieren, bis die süß-saure Balance stimmt.
Die Suppe auf vorgewärmte Schüsseln verteilen. Jede Portion mit einem großzügigen Löffel Sauerrahm und einer Prise frischem Dill oder gehackter Petersilie krönen.
Regionale Variante: Fleisch-Borș (Borș cu carne)
1 lb (450 g) Schweineschulter mit Knochen oder Rinderhaxe verwenden. Das Fleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, ein Lorbeerblatt und eine kleine Menge Salz hinzufügen und 60–90 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Die Brühe abseihen, das Fleisch in Streifen zupfen und mit dem Hauptrezept fortfahren: die Fleischbrühe anstelle von Wasser verwenden und das gezupfte Fleisch zusammen mit dem Gemüse hinzufügen. Auf die gleiche Weise mit Borș abschließen; Sauerrahm bleibt traditionell.
Anmerkungen des Kochs
- Bei Verwendung von hausgemachtem Borș diesen ganz am Ende einrühren und ein erneutes Aufkochen vermeiden, das die Säure dämpfen kann.
- Für schnelles, gleichmäßiges Garen die Rüben auf den weiten Löchern einer Küchenreibe raspeln; für mehr Biss in feine Julienne schneiden.
- Die Balance kurz vor dem Servieren prüfen – Borș schmeckt traditionell sauer, süß und salzig – und nach Bedarf eine Prise Zucker, Salz oder Essig hinzufügen.
Dazu servieren
Die Schüsseln mit warmer Mămăligă oder dunklem Roggenbrot kombinieren und einen Löffel Sauerrahm die Suppe kühlen lassen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Suppe abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sanft erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, und dann kurz vor dem Servieren die Säure mit einem Spritzer Borș oder Zitronensaft wiederbeleben.
