Süße Käsegebäcke (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Aussprache: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Moldauische und rumänische Köchinnen und Köche bereiten brânzoaice – auch bekannt als poale-n brâu – oft zu Feiertagen, Sonntagsfrühstücken oder als warmen Imbiss am Straßenrand zu. Ein weicher Hefeteig wird über eine zitronige Frischkäsefüllung aus Kuhmilch gefaltet, wodurch jedes Gebäck einen kissenartigen Rand und ein cremiges, leicht säuerliches Zentrum erhält. Der Teig geht zweimal auf, aber die Formgebung bleibt einfach: Quadrate schneiden, einen Löffel Füllung hinzufügen und zwei gegenüberliegende Ecken zusammenkneifen. Bestäuben Sie sie mit Vanillepuderzucker, solange sie noch warm sind, wenn die Krume am weichsten und das Aroma am stärksten ist.
Süße Käsegebäcke (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Ausgesprochen brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
Die Hefe mit 1 EL des Zuckers aus dem Teig und 2 EL der warmen Milch in einer kleinen Schüssel verrühren; etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Die restliche Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter schmilzt, auf lauwarm abkühlen lassen und dann die Vanille einrühren.
Das Mehl mit den restlichen 2 EL Zucker, dem Salz und der Zitronenschale in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Mulde formen, die Milch-Butter-Mischung, die Hefemischung und die 2 Eigelb hineingeben und mit einem Holzlöffel verrühren. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Für die Füllung den abgetropften Käse, den Zucker, die Zitronenschale, die Vanille, das Salz, den Grieß oder die Semmelbrösel, die Eigelb und die Rosinen (falls verwendet) in einer Schüssel vermengen; glatt rühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den aufgegangenen Teig zusammenstoßen. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 20 x 40 cm (8 x 16 Zoll) drücken oder ausrollen und dann 8 gleiche Quadrate schneiden.
Etwa 1 gehäuften EL Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, dabei nicht überfüllen. Zwei gegenüberliegende Ecken jedes Quadrats über die Füllung heben, sodass sie sich in der Mitte treffen, die Naht fest zusammendrücken und die Gebäcke mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Ein sauberes Küchentuch über die Gebäcke legen und sie 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und die Gebäcke damit bestreichen. 20–25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind.
Auf ein Kuchengitter zum kurzen Abkühlen legen, reichlich mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Poale-n brâu mit Salzkäse (poale-n brâu cu brânză sărată)
Den Zucker und die Vanille aus der Füllung weglassen und den süßen Kuhmilchkäse durch einen krümeligen gesalzenen Frischkäse wie Telemea oder Feta ersetzen. 1 Eigelb, eine kleine Menge Grieß und gehackten frischen Dill oder Schnittlauch unterrühren. Auf die gleiche Weise formen, gehen lassen und backen, dann warm als Snack oder zu Joghurt servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Frischkäse vor dem Vermischen gründlich abtropfen lassen; eine zu feuchte Füllung kann dazu führen, dass die Gebäcke aufplatzen.
- Frische Hefe in Schritt 1 in die warme Milch mit dem Zucker bröseln; Trockenhefe sollte genau wie beschrieben aktiviert werden.
- Diese Gebäcke gehen im Ofen stark auf, daher mindestens 5 cm (2 Zoll) Abstand zwischen ihnen auf dem Backblech lassen.
Dazu servieren
Warm servieren, mit Vanillepuderzucker bestäubt, dazu kalte Milch, Kaffee oder ein Glas halbtrockenen Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Frisch sind sie am besten; Reste in einem luftdichten Behälter 1 Tag aufbewahren und in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) 5 Minuten aufbacken.
