Moldauische gefüllte Teigtaschen (Colțunași)
Colțunași Aussprache: kol-tsoo-NAHSH
Colțunași kommen in Moldau sowohl als Abendessen unter der Woche als auch als Teil eines Festtagsmenüs auf den Tisch, und sie sind am besten direkt aus dem Topf, wenn der Teig noch warm und zäh ist und der Käse im Inneren weich und cremig. Diese halbmondförmigen Teigtaschen aus Eierteig werden gekocht und dann mit geschmolzener Butter serviert, dazu Sauerrahm zum Darüberlöffeln. Derselbe Teig umhüllt Sauerkirschen, wenn etwas Süßes gewünscht ist. Die meiste Arbeit ist das Ausrollen und Verschließen, also planen Sie eine Stunde zum Formen ein, bevor der Topf aufgesetzt wird.
Moldauische gefüllte Teigtaschen (Colțunași)
Colțunași
Ausgesprochen kol-tsoo-NAHSH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Käsefüllung
Zum Kochen und Servieren
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, dann die Mischung an den Rand schieben, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht. Das Ei hineingeben, den Großteil des warmen Wassers eingießen und alles mit einer Gabel oder von Hand verrühren, dabei das restliche Wasser nach und nach zugeben, bis der Teig fest, aber noch geschmeidig ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er sich glatt und elastisch anfühlt. Ein sauberes Tuch darüberlegen und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, den abgetropften Käse, das Ei, den Dill, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Mit einer Gabel bearbeiten, bis die Masse zusammenhält und sich leicht verstreichen lässt, ohne flüssig zu sein, dann abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Den Teig halbieren. Auf einer bemehlten Fläche ein Stück etwa 2–3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise von 7,5 cm (3 Zoll) ausstechen, die Reste zusammennehmen und erneut ausrollen.
Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig über die Füllung zu einem Halbmond falten, die Naht fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel den Rand verzieren oder fest zusammendrücken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren und die geformten Teigtaschen auf ein bemehltes Blech legen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz hinzufügen und sprudelnd aufkochen lassen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben, dabei Platz zwischen ihnen lassen, und einmal vorsichtig umrühren. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und die Ränder zart werden, 3–4 Minuten nach dem Auftauchen.
Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. In der geschmolzenen Butter wenden und sofort mit Sauerrahm und dem restlichen Dill auf den Tisch bringen.
Regionale Variante: Süße Kirsch-Colțunași (Colțunași cu vișine)
Die Käsefüllung durch etwa 2 Tassen entsteinte Sauerkirschen ersetzen, die mit 3 EL Zucker und 1 EL Mehl oder Speisestärke vermengt wurden. Die Teigtaschen auf die gleiche Weise füllen und verschließen, kochen, bis sie gar sind, dann mit gesüßtem Sauerrahm oder einer Prise Puderzucker servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Käse zuerst gut abtropfen lassen; überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig weich und löst die Verschlüsse.
- Die Füllung sparsam dosieren – ein gehäufter Teelöffel reicht für einen Kreis von 7,5 cm – und den Rand sauber lassen, damit jede Teigtasche fest schließt.
- Wenn sich der Teig unter dem Nudelholz zusammenzieht, 5 Minuten beiseitelegen und dann weiter ausrollen.
Dazu servieren
Heiß mit Sauerrahm (Smântână) und geschmolzener Butter auf den Tisch bringen; die süße Kirschvariante passt am besten zu gesüßtem Sauerrahm.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte, aber ungekochte Teigtaschen können auf einem bemehlten Blech eingefroren und dann in eine Tüte umgefüllt werden; direkt gefroren kochen und 1–2 Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
