Torta der Großmutter (Torta della Nonna)
Torta della Nonna Aussprache: TOR-tah del-la NON-na
Torta della Nonna ist ein klassisches toskanisches Dessert mit einem buttrigen Mürbeteig, der mit duftender, zitronenaromatischer Konditorcreme gefüllt und mit gerösteten Pinienkernen belegt wird. Traditionell wird es bei Familienfeiern, sonntäglichen Mittagessen und besonderen Anlässen in der gesamten Toskana serviert. Der Name bedeutet „Kuchen der Großmutter“ und weckt Erinnerungen an tröstliches hausgemachtes Backen. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Teig, der glatten Zitruscreme und den knackigen Pinienkernen macht es zu einem eleganten, aber rustikalen italienischen Favoriten.
Torta der Großmutter (Torta della Nonna)
Torta della Nonna
Aussprache TOR-tah del-la NON-na
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Pastry
Lemon Custard
Topping
Zubereitung
Den Teig zubereiten. Im Food Processor Mehl, Zucker und Salz pulsieren. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis es groben Krümeln ähnelt. Ei, Eigelb, Vanille und Zitronenschale hinzufügen; nur so lange pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. In zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Die Creme zubereiten. Milch in einem Topf erhitzen, bis sie gerade köchelt. In einer Schüssel Eigelbe, Zucker, Mehl, Zitronenschale und Vanille zu einer blassen und glatten Masse verquirlen.
Die Eier temperieren, indem die Hälfte der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gegossen wird. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter kontinuierlichem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und sanft blubbert, etwa 2 Minuten.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um eine Hautbildung zu verhindern. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass sie in eine 9-inch (23 cm) Tarteform mit herausnehmbarem Boden passt. Teig in die Form drücken und überschüssigen Teig abschneiden.
Die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die zweite Scheibe ausrollen und vorsichtig über die Creme legen, die Ränder andrücken, um sie zu verschließen. Alternativ ein Gittermuster für die Oberfläche erstellen, wenn gewünscht.
Die Oberfläche leicht mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und die Pinienkerne gleichmäßig darüber streuen. Mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
40-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Pinienkerne leicht geröstet sind. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen wird.
Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
Einige toskanische Bäcker geben eine dünne Schicht Marmelade unter die Creme. Moderne Varianten enthalten gelegentlich einen Schuss Limoncello in der Füllung für extra Zitrusintensität.
Tipps des Kochs
- Den Teig gut kühlen, um Schrumpfen zu verhindern; über Nacht ist ideal für ein einfacheres Ausrollen.
- Die Creme ständig rühren, sobald sie wieder auf dem Herd ist, um Klümpchen oder Anbrennen zu vermeiden.
- Die Pinienkerne vorher leicht rösten, um ein intensiveres Aroma zu erhalten, wenn gewünscht.
Dazu servieren
Starken Espresso oder Vin Santo Dessertwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder Scheiben sanft in einem niedrigen Ofen erwärmen.
