Geschmorte süße Paprika (Peperonata)
Peperonata Aussprache: peh-peh-roh-NAH-tah
Peperonata ist ein klassisches italienisches Beilagenrezept aus süßen Paprika, die langsam mit Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Olivenöl geschmort werden, bis sie zart zerfallen. Es wird in ganz Italien gefunden, besonders im Sommer, wenn Paprika in ihrer Hochsaison sind. Es wird warm oder bei Raumtemperatur serviert. Das Gericht schmeckt süß, herzhaft und leicht säuerlich, wobei die Paprika seidig werden und die Sauce durch das Olivenöl reichhaltig ist. Seine Einfachheit und lebendigen Farben machen es zu einem Grundbestandteil der italienischen Hausmannskost und Antipasti-Tafeln.
Geschmorte süße Paprika (Peperonata)
Peperonata
Aussprache peh-peh-roh-NAH-tah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren und entkernen, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren weich und glasig kochen, etwa 8 Minuten.
Die Knoblauchscheiben hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
Die Paprikastreifen hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und umrühren, damit sie mit Öl überzogen sind. 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika beginnen weich zu werden.
Die gehackten Tomaten und den Oregano unterrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und sanft 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Paprika sehr zart sind und die Sauce eingedickt ist.
Falls verwendet, den Rotweinessig in den letzten 5 Minuten des Kochens unterrühren, um die Aromen aufzufrischen.
Abschmecken und die Würzung anpassen. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Regionale Varianten
In einigen Regionen wird Aubergine oder Zucchini hinzugefügt, während andere mit einer Handvoll Kapern oder Oliven für einen kräftigeren Geschmack abschließen. In Teilen Süditaliens ist eine Prise Chiliflocken üblich.
Tipps des Kochs
- Eine Mischung aus farbigen Paprika für das schönste Ergebnis und den süßesten Geschmack verwenden.
- Je länger die Paprika bei sehr niedriger Hitze kochen, desto besser die Textur; sie sollten fast zerfallen.
- Peperonata schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen sich verbunden haben.
Dazu servieren
Knuspriges Brot, gegrilltes Fleisch oder als Teil einer Antipasti-Platte mit Aufschnitt und Käse.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder sanft aufwärmen.
