Maniok-Käsebrot (Pan de Yuca)

Name: Maniok-Käsebrot (Pan de Yuca)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Kolumbien
Ingredients: 2 1/2 cups (300 g) Maniokstärke (Tapiokastärke, almidón de yuca); 7 oz (200 g) Queso fresco oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, fein gerieben; 1 teaspoon (4 g) Backpulver; 1/2 teaspoon (3 g) feines Salz; 2 große Eier (100 g), leicht verquirlt; 3 tablespoons (45 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt; 1/4 cup (60 ml) Vollmilch

Pan de yuca Aussprache: pahn deh YOO-kah

Von den Passport-Plate-Redakteuren. Veröffentlicht am 6. November 2026.

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Pan de yuca ist Kolumbiens beliebtes kleines Maniokstärke-Brötchen, das warm an Backthekentheken verkauft und zum Frühstück oder als Nachmittagssnack zum Kaffee gegessen wird. Der Teig mischt Maniokstärke mit frischem weißem Käse, Ei, Butter und einem Schuss Milch und backt dann zu blassgoldenen Kugeln mit einer dünnen, leicht knusprigen Kruste und einem zähen, dehnbaren, käsehaltigen Inneren. Es ist von Natur aus glutenfrei, schnell zusammengerührt und am besten direkt aus dem Ofen gegessen, solange das Innere noch weich ist.

Maniok-Käsebrot (Pan de Yuca)

Pan de yuca

Ausgesprochen pahn deh YOO-kah

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamt: 40 Min.
Niveau: Einfach

Auch nussfrei.

Allergene: enthält milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Teig

2 1/2 cups (300 g)300 g (2 1/2 cups) Maniokstärke (Tapiokastärke, almidón de yuca)
7 oz (200 g)200 g (7 oz) Queso fresco oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, fein gerieben
1 teaspoon (4 g)4 g (1 teaspoon) Backpulver
1/2 teaspoon (3 g)3 g (1/2 teaspoon) feines Salz
2 große Eier (100 g), leicht verquirlt
3 tablespoons (45 g)45 g (3 tablespoons) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) Vollmilch

Zubereitung

Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Maniokstärke mit dem Backpulver und dem Salz verquirlen. Den geriebenen Käse hinzufügen und wenden, bis jede Raspel mit Stärke überzogen ist, was verhindert, dass der Käse verklumpt.
Die verquirlten Eier und die geschmolzene Butter hineingießen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht und krümelig aussieht. Die Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen 1–2 Minuten kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, der leicht klebrig ist, sich aber zu einer Kugel zusammenhält.
Stücke von 1 1/2 tablespoons (25 g) abzupfen und zwischen den Handflächen zu 16–18 ordentlichen Kugeln rollen. Diese mit 1 inch (2.5 cm) Abstand auf das ausgelegte Blech setzen.
18–22 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen sind, an den Rändern blassgolden sind und sich fest und hohl anfühlen, wenn man leicht auf die Unterseite klopft. Vor dem tiefen Bräunen herausnehmen, sonst werden sie trocken.
Die Brötchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann warm servieren, solange der Käse im Inneren noch weich und dehnbar ist.

Regionale Variante: Ecuadorianisches Pan de yuca

Ecuadorianische Versionen werden normalerweise größer und etwas flacher gemacht, und viele Köche stecken vor dem Backen einen kleinen Würfel Mozzarella oder Queso fresco in die Mitte jedes Brötchens, sodass er zu einem auseinanderziehbaren Kern schmilzt. Manche Familien frittieren denselben Teig in heißem Öl statt ihn zu backen, was eine blasige, extra knusprige Hülle ergibt; bei 350°F (175°C) 3–4 Minuten pro Charge frittieren, bis sie goldbraun sind.

Anmerkungen der Köchin/des Kochs

Feine Maniokstärke (Tapiokastärke) verwenden, kein grob gemahlenes Maniokmehl – das Mehl ergibt eine dichtere, körnigere Krume.
Den Käse so fein wie möglich reiben; er schmilzt gleichmäßig und erzeugt das charakteristische dehnbare Innere.
Wenn sich der Teig trocken anfühlt und beim Rollen Risse bekommt, noch einen tablespoon (15 ml) Milch einarbeiten; wenn er stark klebt, die Hände mit etwas zusätzlicher Maniokstärke bestäuben.

Dazu servieren

Warm mit kolumbianischem Kaffee, heißer Schokolade oder einem Glas kalter Milch.

Vorbereiten und Aufbewahren

Backen und vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; bei 350°F (175°C) 5–7 Minuten aufwärmen. Am besten frisch gegessen.