Pane di manioca al formaggio (Pan de Yuca)
Pan de yuca Si pronuncia: pahn deh YOO-kah
Il pan de yuca è l'amato panino di amido di manioca della Colombia, venduto caldo dai banconi delle panetterie e consumato a colazione o come spuntino pomeridiano con il caffè. L'impasto mescola amido di manioca con formaggio bianco fresco, uova, burro e un goccio di latte, poi si cuoce in sfere dorate chiare con una crosta sottile e leggermente croccante e un interno gommoso, elastico e ricco di formaggio. È naturalmente senza glutine, veloce da mescolare e va mangiato appena sfornato, mentre il centro è ancora morbido.
Pane di manioca al formaggio (Pan de Yuca)
Pan de yuca
Si pronuncia pahn deh YOO-kah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
Scalda il forno a 375°F (190°C) e rivesti una teglia con carta da forno.
In una ciotola grande, sbatti l'amido di manioca con il lievito in polvere e il sale. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola finché ogni filamento è ricoperto di amido, il che impedisce al formaggio di formare grumi.
Versa le uova sbattute e il burro sciolto e mescola con un cucchiaio di legno finché il composto appare uniformemente umido e sbriciolato. Aggiungi il latte poco alla volta e impasta con le mani per 1–2 minuti, finché ottieni un impasto morbido e liscio, leggermente appiccicoso ma che si tiene insieme in una palla.
Preleva pezzi da 1 1/2 cucchiai (25 g) e arrotolali tra i palmi delle mani formando 16–18 palline ordinate. Disponile a 1 pollice (2,5 cm) di distanza sulla teglia rivestita.
Cuoci per 18–22 minuti, finché i panini sono gonfi, dorati chiaro ai bordi e sodi e vuoti al tatto se leggermente battuti sulla base. Toglili prima che diventino molto scuri, altrimenti diventano secchi.
Lascia riposare i panini sulla teglia per 5 minuti, poi servili caldi mentre il formaggio all'interno è ancora morbido ed elastico.
Variante regionale: Pan de yuca ecuadoriano
Le versioni ecuadoriane sono di solito più grandi e leggermente più piatte, e molti cuochi inseriscono un piccolo cubetto di mozzarella o queso fresco al centro di ogni panino prima di cuocerlo, così si scioglie in un cuore filante. Alcune famiglie friggono lo stesso impasto in olio caldo invece di cuocerlo al forno, ottenendo una crosta bollita e extra croccante; friggi a 350°F (175°C) per 3–4 minuti per lotto finché sono dorati.
Note del cuoco
- Usa amido di manioca fine (amido di tapioca), non farina di manioca macinata grossolanamente — la farina dà una mollica più densa e granulosa.
- Grattugia il formaggio il più finemente possibile; si scioglie uniformemente e crea il caratteristico centro elastico.
- Se l'impasto sembra secco e si crepa quando lo arrotoli, incorpora un altro cucchiaio (15 ml) di latte; se si attacca molto, spolvera le mani con un po' di amido di manioca in più.
Servi con
Caldo con caffè colombiano, cioccolata calda o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci e lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 2 giorni; riscalda a 350°F (175°C) per 5–7 minuti. Meglio consumarli freschi.
