Kolumbianische gemischte Grillplatte (Picada Colombiana)
Picada Colombiana Aussprache: pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
Picada Colombiana ist eine großzügige Platte zum Teilen mit gegrilltem und gebratenem Fleisch, Chorizo, knusprigem Schweinefleisch, Yuca, Kartoffeln, grünen Kochbananen und Arepas. Sie ist ein Mittelpunkt für Zusammenkünfte, Geburtstage und Wochenenden in ganz Kolumbien, besonders im Andeninneren. Die Mischung ist herzhaft und salzig-würzig, mit knusprigen Rändern, zarten Kernen und einer hellen Ají-Sauce, die durch den Reichtum schneidet. Jede Region stellt ihre eigene Version zusammen, aber die Idee ist dieselbe: ein bisschen von allem, hoch aufgetürmt für alle am Tisch.
Kolumbianische gemischte Grillplatte (Picada Colombiana)
Picada Colombiana
Ausgesprochen pee-KAH-dah koh-lohm-BYAH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fleischsorten
Für die Beilagen
Für die Ají-Sauce
Zubereitung
In einer Schüssel die Tomaten, Frühlingszwiebel, Chili, Koriander, 1 EL Limettensaft, Essig und 1/2 TL Salz mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann abschmecken und die Salzung anpassen.
Das Rindfleisch und den Schweinebauch trocken tupfen. Den Knoblauch mit 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und dem Saft von 1 Limette zerdrücken, dann diese Mischung auf das Rind- und Schweinefleisch reiben. 15 Minuten stehen lassen, während Sie die Beilagen vorbereiten; die Chorizo so lassen, wie sie ist.
Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Yuca hinzufügen und 10 Minuten kochen, dann die Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis beide gabelweich sind, weitere 10 bis 12 Minuten. Gut abgießen.
1/2 Tasse (120 ml) Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und weich sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite, dann auf Papiertüchern abtropfen lassen. Im selben Öl die Arepas frittieren, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, etwa 2 Minuten pro Seite, und abtropfen lassen.
Die abgetropfte Yuca und die Kartoffeln trocken tupfen. In das heiße Öl geben und unter Wenden frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, 4 bis 6 Minuten; auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Schweinebauch in einer einzigen Schicht anordnen und unter Wenden kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind, 8 bis 10 Minuten. Auf eine warme Platte geben.
Die Chorizo in die Pfanne geben und von allen Seiten bräunen, 5 bis 6 Minuten; mit dem Schweinefleisch herausnehmen. Die 2 EL (30 ml) Öl in die Pfanne geben, dann das Rindfleisch pro Seite 3 bis 4 Minuten scharf anbraten für medium-rare oder bis zum gewünschten Gargrad. 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser aufschneiden.
Das Rindfleisch, den Schweinebauch, die Chorizo, die frittierte Yuca, die Kartoffeln, die Kochbananen und die Arepas auf einer großen erwärmten Platte anrichten. Sofort mit der Ají-Sauce servieren.
Regionale Variante: Picada paisa (Antioquia)
225 g (8 oz) Morcilla (Blutwurst) und 225 g (8 oz) Schweine-Chicharrón hinzufügen. Die Morcilla knusprig braten oder grillen und die Hälfte des Schweinebauchs durch Chicharrón ersetzen; mit extra Arepas und Ají servieren.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Die gekochte Yuca und die Kartoffeln vor dem Frittieren gut trocknen, damit sie knusprig werden und nicht dämpfen.
- Den Schweinebauch von kalt in einer trockenen Pfanne garen, damit das Fett langsam auslässt und knusprige Stücke nach Chicharrón-Art entstehen.
- Die frittierten Beilagen im Ofen bei 95 °C (200 °F) warm halten, während Sie die Fleischsorten zubereiten.
Dazu servieren
Ají-Sauce, Limettenschnitze und kaltes Bier oder Aguapanela.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Fleischsorten und Beilagen bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch und Arepas auf einem Backblech bei 175 °C (350 °F) erhitzen, bis sie heiß sind, und Kochbananen und Yuca schnell nachfrittieren, damit sie knusprig werden.
