Pão de Queijo de Mandioca (Pan de Yuca)
Pan de yuca Diga: pahn deh YOO-kah
Pan de yuca é o adorado pãozinho de amido de mandioca da Colômbia, vendido quente nos balcões das padarias e consumido no café da manhã ou como lanche da tarde acompanhado de café. A massa mistura amido de mandioca com queijo branco fresco, ovo, manteiga e um pouco de leite, e assa em esferas douradas claras com uma casca fina e levemente crocante e um interior macio, elástico e cheio de queijo. É naturalmente sem glúten, rápida de misturar e melhor consumida direto do forno, enquanto o centro ainda está macio.
Pão de Queijo de Mandioca (Pan de Yuca)
Pan de yuca
Pronuncia-se pahn deh YOO-kah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga.
Em uma tigela grande, misture com um batedor o amido de mandioca com o fermento em pó e o sal. Adicione o queijo ralado e misture até que cada fio esteja envolvido pelo amido, o que evita que o queijo forme grumos.
Despeje os ovos batidos e a manteiga derretida e mexa com uma colher de pau até que a mistura pareça uniformemente úmida e esfarelada. Adicione o leite aos poucos e sove com as mãos por 1–2 minutos, até obter uma massa macia e lisa, levemente pegajosa, mas que se mantenha unida em uma bola.
Separe porções de 1 1/2 colher de sopa (25 g) e enrole entre as palmas das mãos formando 16–18 bolinhas uniformes. Disponha-as com 1 polegada (2,5 cm) de distância na assadeira forrada.
Asse por 18–22 minutos, até que os pãezinhos tenham crescido, estejam dourados claros nas bordas e firmes e ocos ao bater levemente na base. Retire-os antes que dourem demais, ou ficarão secos.
Deixe os pãezinhos descansarem na assadeira por 5 minutos, depois sirva-os quentes, enquanto o queijo dentro ainda está macio e elástico.
Variante regional: Pan de yuca equatoriano
As versões equatorianas costumam ser maiores e ligeiramente mais achatadas, e muitos cozinheiros colocam um pequeno cubo de muçarela ou queso fresco no meio de cada pãozinho antes de assar, para que derreta e forme um núcleo puxento. Algumas famílias fritam a mesma massa em óleo quente em vez de assar, o que dá uma casca bolhada e extra crocante; frite a 350°F (175°C) por 3–4 minutos por lote, até dourar.
Notas do cozinheiro
- Use amido de mandioca fino (polvilho doce), não farinha de mandioca grossa — a farinha grossa resulta em um miolo mais denso e arenoso.
- Rale o queijo o mais fino possível; ele derrete uniformemente e cria o característico centro elástico.
- Se a massa parecer seca e rachar ao enrolar, incorpore mais uma colher de sopa (15 ml) de leite; se grudar muito, polvilhe as mãos com um pouco mais de amido de mandioca.
Sirva com
Quente com café colombiano, chocolate quente ou um copo de leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse e deixe esfriar completamente, depois guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 2 dias; aqueça a 350°F (175°C) por 5–7 minutos. Melhor consumido fresco.
