Pâine cu brânză și cassava (Pan de Yuca)

Name: Pâine cu brânză și cassava (Pan de Yuca)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Columbia
Ingredients: 2 1/2 căni (300 g) amidon de cassava (amidon de tapioca, almidón de yuca); 7 oz (200 g) queso fresco sau mozzarella cu umiditate redusă, rasă fin; 1 linguriță (4 g) praf de copt; 1/2 linguriță (3 g) sare fină; 2 ouă mari (100 g), bătute ușor; 3 linguri (45 g) unt nesărat, topit și ușor răcit; 1/4 cană (60 ml) lapte integral

Pan de yuca Spune: pahn deh YOO-kah

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Pan de yuca este micul rulou iubit din Columbia, făcut din amidon de cassava, vândut cald la tejghelele brutăriilor și consumat la micul dejun sau ca gustare de după-amiază cu cafea. Aluatul amestecă amidon de cassava cu brânză albă proaspătă, ou, unt și un strop de lapte, apoi se coace în sfere aurii palide cu o crustă subțire, ușor crocantă, și un miez elastic, bogat în brânză. Este în mod natural fără gluten, se amestecă rapid și se consumă cel mai bine direct din cuptor, cât timp centrul este încă moale.

Pâine cu brânză și cassava (Pan de Yuca)

Pan de yuca

Pronunțat pahn deh YOO-kah

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 20 min
Total: 40 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

2 1/2 căni (300 g)300 g (2 1/2 căni) amidon de cassava (amidon de tapioca, almidón de yuca)
7 oz (200 g)200 g (7 oz) queso fresco sau mozzarella cu umiditate redusă, rasă fin
1 linguriță (4 g)4 g (1 linguriță) praf de copt
1/2 linguriță (3 g)3 g (1/2 linguriță) sare fină
2 ouă mari (100 g), bătute ușor
3 linguri (45 g)45 g (3 linguri) unt nesărat, topit și ușor răcit
1/4 cană (60 ml)60 ml (1/4 cană) lapte integral

Metodă

Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și tapetați o tavă de copt cu hârtie de pergament.
Într-un bol mare, amestecați cu telul amidonul de cassava cu praful de copt și sarea. Adăugați brânza rasă și amestecați până când fiecare fir este acoperit cu amidon, ceea ce împiedică brânza să se aglomereze.
Turnați ouăle bătute și untul topit și amestecați cu o lingură de lemn până când compoziția pare uniform umedă și sfărâmicioasă. Adăugați laptele puțin câte puțin și frământați cu mâinile timp de 1–2 minute, până obțineți un aluat moale și neted, ușor lipicios, dar care se ține împreună într-o bilă.
Rupți bucăți de 1 1/2 linguri (25 g) și rotunjiți-le între palme în 16–18 bile netede. Așezați-le la 1 inch (2,5 cm) distanță pe tava tapetată.
Coaceți timp de 18–22 de minute, până când rulourile s-au umflat, sunt aurii palide la margini și par ferme și goale când sunt lovite ușor la bază. Scoateți-le înainte de a se rumeni puternic, altfel devin uscate.
Lăsați rulourile să se odihnească pe tavă timp de 5 minute, apoi serviți-le calde, cât timp brânza din interior este încă moale și elastică.

Variantă regională: Pan de yuca ecuadorian

Versiunile ecuadoriene sunt de obicei mai mari și ușor mai plate, iar mulți bucătari ascund un cub mic de mozzarella sau queso fresco în mijlocul fiecărui rulou înainte de coacere, astfel încât să se topească într-un miez care se întinde. Unele familii prăjesc același aluat în ulei fierbinte în loc să-l coacă, ceea ce dă o coajă bășicată, extra-crocantă; prăjiți la 350°F (175°C) timp de 3–4 minute pe lot, până devin aurii.

Notele bucătarului

Folosiți amidon fin de cassava (amidon de tapioca), nu făină grosieră de cassava — făina dă o textură mai densă și mai nisipoasă.
Radeți brânza cât de fin puteți; se topește uniform și creează centrul elastic caracteristic.
Dacă aluatul pare uscat și se crapă când îl rulați, încorporați încă o lingură (15 ml) de lapte; dacă se lipește rău, presărați-vă mâinile cu puțin amidon de cassava suplimentar.

Servește cu

Calde, cu cafea columbiană, ciocolată caldă sau un pahar de lapte rece.

Prepară în avans și păstrare

Coaceți și răciți complet, apoi păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 1 zi sau la frigider până la 2 zile; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5–7 minute. Cel mai bine se consumă proaspete.