Chleb maniokowy z serem (Pan de Yuca)
Pan de yuca Wymów: pahn deh YOO-kah
Pan de yuca to uwielbiana w Kolumbii bułeczka z mąki maniokowej, sprzedawana ciepła w piekarniach i jedzona na śniadanie lub jako popołudniowa przekąska do kawy. Ciasto łączy skrobię maniokową ze świeżym białym serem, jajkiem, masłem i odrobiną mleka, a następnie piecze się w bladozłote kule z cienką, lekko chrupiącą skórką i ciągnącym, ciągliwym, serowym środkiem. Jest naturalnie bezglutenowe, szybkie do wymieszania i najlepsze prosto z pieca, gdy środek jest jeszcze miękki.
Chleb maniokowy z serem (Pan de Yuca)
Pan de yuca
Wymowa: pahn deh YOO-kah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką skrobię maniokową z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj starty ser i wymieszaj, aż każdy wiórek będzie obtoczony w skrobi, co zapobiegnie zlepianiu się sera.
Wlej roztrzepane jajka i roztopione masło i mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina będzie równomiernie wilgotna i krusząca się. Dodawaj mleko stopniowo i wyrabiaj rękami przez 1–2 minuty, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto, które jest lekko lepkie, ale daje się uformować w kulę.
Odrywaj kawałki o wielkości 1 1/2 łyżki (25 g) i formuj je w dłoniach w 16–18 równych kul. Ułóż je w odległości 1 cala (2,5 cm) od siebie na wyłożonej blasze.
Piecz przez 18–22 minuty, aż bułeczki wyrosną, będą bladozłote na brzegach i będą sprawiać wrażenie sztywnych i pustych w środku po lekkim stuknięciu w spód. Wyjmij je, zanim mocno zbrązowieją, bo staną się suche.
Pozostaw bułeczki na blasze przez 5 minut, następnie podawaj je ciepłe, gdy ser w środku jest jeszcze miękki i ciągnący.
Wariant regionalny: Ekwadorskie pan de yuca
Ekwadorskie wersje są zwykle większe i nieco bardziej płaskie, a wielu kucharzy wkłada małą kostkę mozzarelli lub queso fresco do środka każdej bułeczki przed pieczeniem, aby rozpuściła się w ciągnący rdzeń. Niektóre rodziny smażą to samo ciasto w głębokim tłuszczu zamiast piec, co daje pokrytą pęcherzami, ekstra chrupiącą skorupkę; smaż w 350°F (175°C) przez 3–4 minuty na partię, aż będą złote.
Wskazówki kucharza
- Używaj drobnej skrobi maniokowej (skrobi tapiokowej), a nie grubo mielonej mąki maniokowej — mąka daje gęstszy, bardziej ziarnisty miękisz.
- Strzyj ser jak najdrobniej; równomiernie się rozpuszcza i tworzy charakterystyczny ciągnący środek.
- Jeśli ciasto wydaje się suche i pęka podczas formowania, wmieszaj jeszcze jedną łyżkę (15 ml) mleka; jeśli bardzo się klei, oprósz dłonie odrobiną dodatkowej skrobi maniokowej.
Podawaj z
Ciepłe z kolumbijską kawą, gorącą czekoladą lub szklanką zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz i całkowicie ostudź, następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce do 2 dni; podgrzej w 350°F (175°C) przez 5–7 minut. Najlepsze świeże.
