Pain au fromage au manioc (Pan de Yuca)
Pan de yuca Dites-le : pahn deh YOO-kah
Le pan de yuca est le petit pain au manioc adoré de Colombie, vendu chaud au comptoir des boulangeries et consommé au petit-déjeuner ou en collation l'après-midi avec un café. La pâte mélange de la fécule de manioc avec du fromage blanc frais, de l'œuf, du beurre et un filet de lait, puis cuit en sphères dorées pâles avec une croûte fine et légèrement croustillante et un cœur moelleux, élastique et riche en fromage. Il est naturellement sans gluten, rapide à mélanger et se déguste de préférence à la sortie du four, tant que le centre est encore tendre.
Pain au fromage au manioc (Pan de Yuca)
Pan de yuca
Prononcé pahn deh YOO-kah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Préparation
Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez la fécule de manioc avec la levure chimique et le sel. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé de fécule, ce qui empêche le fromage de s'agglomérer.
Versez les œufs battus et le beurre fondu et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange semble uniformément humide et sableux. Ajoutez le lait petit à petit et pétrissez avec vos mains pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse, légèrement collante mais qui se tient en boule.
Prélevez des morceaux de 1 1/2 cuillère à soupe (25 g) et roulez-les entre vos paumes pour former 16 à 18 boules régulières. Disposez-les à 1 pouce (2,5 cm) d'intervalle sur la plaque préparée.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient gonflé, soient dorés pâles sur les bords et semblent fermes et sonores lorsque vous tapotez légèrement leur base. Retirez-les avant qu'ils ne brunissent profondément, sinon ils deviennent secs.
Laissez reposer les petits pains sur la plaque pendant 5 minutes, puis servez-les chauds, tant que le fromage à l'intérieur est encore tendre et élastique.
Variante régionale : Pan de yuca équatorien
Les versions équatoriennes sont généralement plus grosses et légèrement plus plates, et de nombreux cuisiniers glissent un petit cube de mozzarella ou de queso fresco au milieu de chaque petit pain avant la cuisson pour qu'il fonde en un cœur filant. Certaines familles font frire la même pâte dans l'huile chaude au lieu de la cuire au four, ce qui donne une croûte boursouflée et extra-croustillante ; faites frire à 350°F (175°C) pendant 3 à 4 minutes par fournée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes du cuisinier
- Utilisez de la fécule de manioc fine (fécule de tapioca), pas de la farine de manioc grossièrement moulue — la farine donne une mie plus dense et plus granuleuse.
- Râpez le fromage aussi finement que possible ; il fond uniformément et crée le cœur élastique caractéristique.
- Si la pâte semble sèche et craquelle lorsque vous la roulez, incorporez une cuillère à soupe (15 ml) de lait supplémentaire ; si elle colle trop, saupoudrez vos mains d'un peu de fécule de manioc.
À servir avec
Chaud avec du café colombien, du chocolat chaud ou un verre de lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisez et laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez à 350°F (175°C) pendant 5 à 7 minutes. Meilleurs dégustés frais.
