Cassavekaasbroodjes (Pan de Yuca)

Name: Cassavekaasbroodjes (Pan de Yuca)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 1/2 cups (300 g) cassavezetmeel (tapiocazetmeel, almidón de yuca); 7 oz (200 g) queso fresco of laagvochtige mozzarella, fijn geraspt; 1 theelepel (4 g) bakpoeder; 1/2 theelepel (3 g) fijn zout; 2 grote eieren (100 g), licht geklopt; 3 eetlepels (45 g) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld; 1/4 cup (60 ml) volle melk

Pan de yuca Zeg het: pahn deh YOO-kah

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Naar het recept Pin het

Pan de yuca is het geliefde kleine cassavezetmeelbroodje van Colombia, warm verkocht bij bakkerijen en gegeten bij het ontbijt of als middagsnack bij koffie. Het deeg mengt cassavezetmeel met verse witte kaas, ei, boter en een scheutje melk, en wordt gebakken tot bleekgouden bolletjes met een dun, licht krokant korstje en een taaie, rekbare, kaasrijke binnenkant. Het is van nature glutenvrij, snel in elkaar te roeren en het lekkerst direct uit de oven terwijl het midden nog zacht is.

Cassavekaasbroodjes (Pan de Yuca)

Pan de yuca

Uitgesproken als pahn deh YOO-kah

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 40 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

2 1/2 cups (300 g)300 g (2 1/2 cups) cassavezetmeel (tapiocazetmeel, almidón de yuca)
7 oz (200 g)200 g (7 oz) queso fresco of laagvochtige mozzarella, fijn geraspt
1 theelepel (4 g)4 g (1 theelepel) bakpoeder
1/2 theelepel (3 g)3 g (1/2 theelepel) fijn zout
2 grote eieren (100 g), licht geklopt
3 eetlepels (45 g)45 g (3 eetlepels) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) volle melk

Bereiding

Verwarm de oven tot 375°F (190°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop in een grote kom het cassavezetmeel met het bakpoeder en zout. Voeg de geraspte kaas toe en schep tot elke reep bedekt is met zetmeel, waardoor de kaas niet gaat klonteren.
Giet de geklopte eieren en gesmolten boter erbij en roer met een houten lepel tot het mengsel gelijkmatig vochtig en kruimelig lijkt. Voeg de melk beetje bij beetje toe en kneed met je handen 1–2 minuten tot je een zacht, glad deeg hebt dat licht plakkerig is maar samen een bal vormt.
Neem stukjes van 1 1/2 eetlepel (25 g) en rol ze tussen je handpalmen tot 16–18 nette balletjes. Zet ze 1 inch (2,5 cm) uit elkaar op de beklede bakplaat.
Bak 18–22 minuten, tot de broodjes gerezen zijn, bleekgouden aan de randen en stevig aanvoelen en hol klinken als je er licht op de onderkant tikt. Haal ze eruit voordat ze diep bruin worden, anders worden ze droog.
Laat de broodjes 5 minuten rusten op de bakplaat en serveer ze warm terwijl de kaas binnenin nog zacht en rekbaar is.

Regionale variant: Ecuadoriaanse pan de yuca

Ecuadoriaanse versies worden meestal groter en iets platter gemaakt, en veel koks stoppen een klein blokje mozzarella of queso fresco in het midden van elk broodje voordat ze gebakken worden, zodat het smelt tot een uit elkaar trekkende kern. Sommige families frituren hetzelfde deeg in hete olie in plaats van het te bakken, wat een geblakerde, extra krokante korst geeft; frituur op 350°F (175°C) gedurende 3–4 minuten per portie tot goudbruin.

Notities van de kok

Gebruik fijn cassavezetmeel (tapiocazetmeel), geen grof gemalen cassavemeel — het meel geeft een dichtere, korreligere kruim.
Rasp de kaas zo fijn als je kunt; het smelt gelijkmatig en zorgt voor het kenmerkende rekbare midden.
Als het deeg droog aanvoelt en barst bij het rollen, werk er dan nog een eetlepel (15 ml) melk door; als het erg plakt, bestuif je handen met wat extra cassavezetmeel.

Lekker bij

Warm met Colombiaanse koffie, warme chocolademelk of een glas koude melk.

Vooruit maken en bewaren

Bak en laat volledig afkoelen, bewaar ze dan in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende 1 dag of in de koelkast tot 2 dagen; verwarm op 350°F (175°C) gedurende 5–7 minuten. Het lekkerst vers gegeten.