Pãezinhos de Queijo Colombianos (Pan de Queso)
Pan de queso Diga: pahn deh KEH-soh
Pan de queso é um pequeno pão de queijo colombiano, especialmente associado a Antioquia, onde é consumido quente no café da manhã ou como lanche com café ou chocolate quente. A massa é feita de amido de mandioca e queijo branco fresco, então os pãezinhos assam macios por dentro, com uma casca levemente crocante e um sabor salgado e lácteo de queijo. São simples o suficiente para um forno doméstico e são melhores consumidos no mesmo dia, enquanto o centro ainda está macio e as bordas douradas.
Pãezinhos de Queijo Colombianos (Pan de Queso)
Pan de queso
Pronuncia-se pahn deh KEH-soh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Em uma tigela grande, misture o amido de mandioca, o açúcar e o sal com um batedor até ficarem uniformemente combinados. Adicione a manteiga amolecida e esfregue-a no amido com as pontas dos dedos até não restarem grumos grandes.
Faça um buraco no centro e adicione os ovos e 1/4 xícara (60 ml) do leite. Misture com uma colher de pau, depois adicione o queijo esfarelado e sove com as mãos até formar uma massa macia e lisa. Se parecer seca ou esfarelada, adicione leite 1 colher de sopa por vez; a massa deve se manter unida sem grudar muito nos dedos.
Divida a massa em 16 pedaços iguais, de cerca de 1 3/4 oz (50 g) cada. Enrole cada um em uma bola lisa e coloque na assadeira preparada, espaçando-os 1 1/2 polegadas (4 cm) entre si.
Pincele levemente o topo com o leite restante. Asse por 18-22 minutos, até crescerem, dourarem e firmarem; a base deve estar seca e o topo levemente crocante. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de servir quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros modelam os pãezinhos como pequenos anéis em vez de bolas, e alguns adicionam um punhado de mussarela ralada para um centro mais elástico.
Notas do cozinheiro
- Use almidón de yuca agrio (amido de mandioca azedo) se conseguir encontrar; ele dá aos pãezinhos um leve sabor ácido e um miolo um pouco mais aerado. Amido de tapioca comum também funciona.
- Mantenha o queijo bem seco e esfarelado; se usar feta, enxágue bem e seque com papel-toalha, depois prove a massa antes de adicionar todo o sal.
- Pan de queso é melhor consumido quente no mesmo dia; aqueça as sobras em forno baixo em vez de micro-ondas para manter a casca.
Sirva com
Sirva quente com café colombiano, chocolate quente ou um pouco de aji picante.
Prepare com antecedência e armazenamento
Pãezinhos modelados e não assados congelam bem por até 1 mês; asse do congelado, adicionando 3-5 minutos. Os pãezinhos assados são melhores no mesmo dia, mas podem ser reaquecidos em forno a 300°F (150°C).
