Algerisches gefülltes Fladenbrot (Mahjouba)
محجوبة MahjoubaAussprache: mah-JOO-bah
Mahjouba ist ein dünnes algerisches Grießfladenbrot, das um eine saftige Füllung aus Zwiebeln, Tomaten und grünen Paprika gefaltet wird. Es wird an Straßenständen verkauft und in ganz Algerien zu Hause zubereitet, besonders als Ramadan-Snack. Der Teig wird fast durchscheinend dünn ausgezogen und dann gebraten, bis er stellenweise knusprig und innen zäh ist. Die Füllung ist säuerlich, leicht süß und mit Harissa gewürzt, was jede halbmondförmige Teigtasche zu einem tragbaren, sättigenden Happen macht.
Algerisches gefülltes Fladenbrot (Mahjouba)
محجوبة, Mahjouba
Ausgesprochen mah-JOO-bah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Braten
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, feinen Grieß und Salz verrühren. Das warme Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, dann 5–6 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist; bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, falls er trocken wirkt. Abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und grüne Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind.
Die geriebenen Tomaten, Tomatenmark, Harissa, Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen. 10–12 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung dick, glänzend und keine wässrige Flüssigkeit mehr vorhanden ist; in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Den ruhenden Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und diese leicht mit Öl einreiben. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche eine Kugel flach drücken und mit den Fingern zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 20–23 cm Durchmesser ausziehen, dabei die Ränder dünn halten.
Ein Viertel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Die leere Hälfte über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas von den 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Mahjouba 3–4 Minuten pro Seite braten und dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender andrücken, bis tief goldbraune Stellen entstehen und die Ränder knusprig sind.
Auf einen Teller legen und locker mit einem sauberen Tuch abdecken, während die restlichen gebraten werden; bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Warm servieren, nach Belieben halbiert.
Regionale Varianten
Manche Köche mischen gehackte Petersilie oder eine Handvoll geriebenen Käse in die Füllung; andere geben etwas mehr Harissa für zusätzliche Schärfe hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Die Füllung sehr trocken halten; überschüssige Flüssigkeit lässt den Teig reißen und das Brot matschig werden.
- Den Teig auf einer geölten Fläche ausziehen, nicht auf einer bemehlten, damit er weich und geschmeidig bleibt.
- Bei mittlerer Hitze braten; zu hohe Hitze bräunt die Außenseite, bevor der rohe Teig innen gar ist.
Dazu servieren
Warm servieren mit zusätzlicher Harissa, Zitronenspalten und Minztee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Mahjouba in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite aufwärmen.
