Panini al formaggio colombiani (Pan de Queso)
Pan de queso Si pronuncia: pahn deh KEH-soh
Il pan de queso è un piccolo pane al formaggio colombiano, particolarmente associato ad Antioquia, dove si mangia caldo a colazione o come spuntino con caffè o cioccolata calda. L'impasto è fatto con amido di manioca e formaggio bianco fresco, così i panini risultano gommosi all'interno con una crosta leggermente croccante e un sapore saporito e lattiginoso di formaggio. Sono abbastanza semplici per un forno domestico e si gustano al meglio lo stesso giorno, mentre il centro è ancora morbido e i bordi sono dorati.
Panini al formaggio colombiani (Pan de Queso)
Pan de queso
Si pronuncia pahn deh KEH-soh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Procedimento
Scaldare il forno a 375°F (190°C). Foderare una grande teglia con carta da forno.
In una grande ciotola, sbattere con una frusta l'amido di manioca, lo zucchero e il sale fino a quando sono ben amalgamati. Aggiungere il burro ammorbidito e strofinarlo nell'amido con la punta delle dita fino a quando non rimangono grumi grandi.
Fare un incavo al centro e aggiungere le uova e 1/4 tazza (60 ml) di latte. Mescolare con un cucchiaio di legno, poi aggiungere il formaggio sbriciolato e impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se risulta asciutto o sbriciolato, aggiungere latte 1 cucchiaio alla volta; l'impasto deve compattarsi senza attaccarsi eccessivamente alle dita.
Dividere l'impasto in 16 pezzi uguali, di circa 1 3/4 oz (50 g) ciascuno. Arrotolare ogni pezzo in una pallina liscia e disporle sulla teglia preparata, distanziandole di 1 1/2 pollici (4 cm).
Spennellare leggermente la superficie con il latte rimanente. Cuocere per 18-22 minuti, fino a quando sono gonfi, dorati e rassodati; la base deve essere asciutta e la superficie leggermente croccante. Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di servire caldi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi danno ai panini la forma di piccoli anelli invece che di palline, e alcuni aggiungono una manciata di mozzarella grattugiata per un centro più filante.
Note del cuoco
- Usare l'almidón de yuca agrio (amido di manioca acido) se riuscite a trovarlo; conferisce ai panini un leggero sapore acidulo e una mollica leggermente più ariosa. Anche l'amido di tapioca normale va bene.
- Mantenere il formaggio piuttosto asciutto e sbriciolato; se usate la feta, sciacquatela bene e asciugatela tamponando, poi assaggiate l'impasto prima di aggiungere tutto il sale.
- Il pan de queso si gusta al meglio caldo lo stesso giorno; riscaldate gli avanzi in un forno a bassa temperatura piuttosto che nel microonde per mantenere la crosta.
Servi con
Servire caldi con caffè colombiano, cioccolata calda o un po' di aji picante.
Preparazione anticipata e conservazione
I panini formati e non cotti si congelano bene fino a 1 mese; cuoceteli da congelati, aggiungendo 3-5 minuti. I panini cotti si gustano al meglio lo stesso giorno ma si riscaldano in un forno a 300°F (150°C).
