Chifle columbiene cu brânză (Pan de Queso)

Name: Chifle columbiene cu brânză (Pan de Queso)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Columbia
Ingredients: 2 1/2 căni (300 g) amidon de manioc (almidón de yuca; sau amidon de tapioca); 10 oz (280 g) queso fresco sau queso blanco, sfărâmat fin (sau feta, clătită și tamponată); 1/4 cană (60 g) unt nesărat, înmuiat; 2 ouă mari; 1/3 cană (80 ml) lapte integral, plus mai mult dacă este nevoie; 1 lingură (12 g) zahăr granulat; 3/4 linguriță (4.5 g) sare fină

Pan de queso Spune: pahn deh KEH-soh

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Pan de queso este o pâine mică columbiană cu brânză, asociată în special cu Antioquia, unde se mănâncă caldă la micul dejun sau ca gustare cu cafea sau ciocolată caldă. Aluatul este făcut din amidon de manioc și brânză albă proaspătă, astfel încât chiflele se coc cu interiorul elastic și o crustă ușor crocantă, cu o aromă savuroasă și lactată de brânză. Sunt suficient de simple pentru un cuptor de acasă și se consumă cel mai bine în aceeași zi, cât timp centrul este încă moale și marginile sunt aurii.

Chifle columbiene cu brânză (Pan de Queso)

Pan de queso

Pronunțat pahn deh KEH-soh

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 20 min
Total: 40 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

2 1/2 căni (300 g)300 g (2 1/2 căni) amidon de manioc (almidón de yuca; sau amidon de tapioca)
10 oz (280 g)280 g (10 oz) queso fresco sau queso blanco, sfărâmat fin (sau feta, clătită și tamponată)
1/4 cană (60 g)60 g (1/4 cană) unt nesărat, înmuiat
2 ouă mari
1/3 cană (80 ml)80 ml (1/3 cană) lapte integral, plus mai mult dacă este nevoie
1 lingură (12 g)12 g (1 lingură) zahăr granulat
3/4 linguriță (4.5 g)4.5 g (3/4 linguriță) sare fină

Metodă

Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de pergament.
Într-un bol mare, amestecați amidonul de manioc, zahărul și sarea până se combină uniform. Adăugați untul înmuiat și frecați-l în amidon cu vârfurile degetelor până nu mai rămân cocoloașe mari.
Faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle și 1/4 cană (60 ml) din lapte. Amestecați cu o lingură de lemn, apoi adăugați brânza sfărâmată și frământați cu mâinile până se formează un aluat moale și neted. Dacă pare uscat sau sfărâmicios, adăugați lapte câte 1 lingură pe rând; aluatul trebuie să se țină împreună fără să se lipească puternic de degete.
Împărțiți aluatul în 16 bucăți egale, de aproximativ 1 3/4 oz (50 g) fiecare. Rulați fiecare într-o bilă netedă și așezați-le pe tava pregătită, distanțate la 1 1/2 inch (4 cm).
Ungeți ușor deasupra cu laptele rămas. Coaceți timp de 18-22 de minute, până se umflă, se rumenesc și se întăresc; baza trebuie să fie uscată, iar deasupra ușor crocantă. Lăsați să se răcească pe tavă timp de 5 minute înainte de a servi calde.

Variante regionale

Unii bucătari modelează chiflele ca inele mici în loc de bile, iar câțiva adaugă un pumn de mozzarella rasă pentru un centru mai elastic.

Notele bucătarului

Folosiți almidón de yuca agrio (amidon de manioc acru) dacă îl găsiți; dă chiflelor o ușoară aciditate și o miez mai aerat. Amidonul obișnuit de tapioca funcționează și el.
Păstrați brânza destul de uscată și sfărâmicioasă; dacă folosiți feta, clătiți-o bine și tamponați-o, apoi gustați aluatul înainte de a adăuga toată sarea.
Pan de queso se consumă cel mai bine cald în aceeași zi; reîncălziți resturile într-un cuptor la temperatură joasă, nu la microunde, pentru a păstra crusta.

Servește cu

Serviți cald cu cafea columbiană, ciocolată caldă sau puțin aji picante.

Prepară în avans și păstrare

Chiflele modelate și necopte se pot congela până la 1 lună; coaceți-le direct din congelator, adăugând 3-5 minute. Chiflele coapte sunt cele mai bune în aceeași zi, dar se reîncălzesc într-un cuptor la 300°F (150°C).