Topfenrollnudeln (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiAussprache: SHTROOK-lyee
Bei Sonntagsessen, Feiertagen und Familienfeiern in Zentralslowenien kommen skutni štruklji oft als weiche, schneidbare Rollen auf den Tisch, gefüllt mit frischem Skuta. Ein dünner, elastischer Teig wird um die säuerliche Käsemischung gewickelt, zu einer Rolle geformt und in einem Tuch sanft gegart; Backen ist eine weitere Methode. Bei dieser herzhaften Version steht der Milchgeschmack im Vordergrund, während in Butter geröstete Semmelbrösel jeder zarten Scheibe ein goldenes, knuspriges Finish und einen feinen Biss verleihen.
Topfenrollnudeln (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Ausgesprochen SHTROOK-lyee
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Servieren
Zubereitung
Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer weiten Schüssel vermischen. Ei, Öl und warmes Wasser mit einer Gabel einrühren, bis die Mischung grob und klumpig aussieht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung den Skuta oder trocken gequirlten Topfen/Hüttenkäse mit dem Ei, Sauerrahm und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
Ein sauberes Küchentuch von etwa 60 x 60 cm (24 x 24 Zoll) über die Arbeitsfläche legen und dick bemehlen. Den ruhenden Teig auf das Tuch legen und zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 40 x 50 cm (16 x 20 Zoll) ausrollen; das Tuch anheben und neu bemehlen, wann immer der Teig zu kleben droht.
Die Käsemasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 2,5 cm (1 Zoll) frei lassen. Von einer Längsseite aus das Tuch anheben und den Teig zu einer festen Rolle formen, dabei leicht andrücken. Die Naht verschließen und beide Enden fest zusammendrücken.
Die Rolle im selben Tuch fest einwickeln und die Enden mit Küchengarn sichern, dabei etwas Platz zum Ausdehnen lassen. Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die eingewickelte Rolle vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und 35–40 Minuten garen. Sie ist fertig, wenn sich die Rolle fest anfühlt und auf Druck zurückfedert.
In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und oft umrühren, bis sie goldbraun sind und geröstet duften, 4–5 Minuten; die Pfanne vom Herd nehmen.
Die gegarte Rolle mit einer Zange herausheben und 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Das Tuch vorsichtig öffnen und die Rolle in Scheiben von 2–2,5 cm (3/4–1 Zoll) Dicke schneiden.
Die Scheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Butterbrösel darüberstreuen und sofort zu Tisch bringen, nach Belieben mit Sauerrahm.
Regionale Variante: Gebackene Topfen-štruklji (pečeni skutni štruklji)
Für eine gebackene Version die gefüllte und gerollte Teigrolle auf ein gefettetes Backblech oder in eine gebutterte Form legen, anstatt sie zu kochen. Mit geschmolzener Butter oder Sauerrahm bestreichen und bei 190 °C (375 °F) 40–50 Minuten backen, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Eine andere Methode ist, die rohe Rolle in dicke Scheiben zu schneiden, in eine Form zu legen, mit einer Mischung aus Sauerrahm, Milch und verquirltem Ei zu übergießen und zu backen, bis die Flüssigkeit blubbert.
Anmerkungen des Kochs
- Wählen Sie einen trockenen, fein gequirlten Topfen oder Hüttenkäse; ein feuchter, cremiger Topfen macht die Füllung flüssig, daher vorher gut abtropfen lassen.
- Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich, fast durchsichtig. Wenn ein kleines Loch entsteht, drücken Sie ein Teigstück darüber und machen weiter.
- Halten Sie die Rolle während des Köchelns vollständig unter Wasser; wenn sie aufsteigt, beschweren Sie sie mit einem hitzebeständigen Teller.
Dazu servieren
Servieren Sie herzhafte skutni štruklji mit Sauerrahm und einem grünen Salat oder als Beilage zu Brathähnchen, Schweinefleisch oder Pilzsoße.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gegarte Rolle kann abgekühlt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; Scheiben in einer gebutterten Pfanne erhitzen und mit frisch gerösteten Semmelbröseln auffrischen. Eine ungekochte, eingewickelte Rolle lässt sich bis zu 1 Monat einfrieren – geben Sie sie gefroren direkt in den Topf und rechnen Sie 10–15 Minuten mehr Zeit ein.
