Montenegrinischer Bergmais- und Kartoffelstampf (Kačamak)

Name: Montenegrinischer Bergmais- und Kartoffelstampf (Kačamak)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Montenegro
Ingredients: 900 g (2 lb) stärkehaltige Kartoffeln (wie Russet oder Yukon Gold), geschält und in 5 cm (2 Zoll) große Stücke geschnitten; 960 ml (4 Tassen) Wasser, plus mehr nach Bedarf; 1 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack; 240 g (1 1/2 Tassen) feines oder mittelfeines steingemahlenes weißes Maismehl (oder gelbes Maismehl); 30 g (2 EL) ungesalzene Butter, optional (für die traditionelle Fastenversion weglassen); 240 g (1 Tasse) Kajmak oder Clotted Cream, bei Zimmertemperatur; 200 g (7 oz) junger frischer Kuhkäse (wie Farmerkäse oder milder Feta), zerbröselt

Kačamak Aussprache: KAH-chah-mahk

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 8. November 2026.

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Kačamak ist ein warmes, sättigendes Gericht, das zu kalten Jahreszeiten und deftigen Bergmittagessen passt. Er schmeckt weich und löffelbar, mit einem milden Maismehlgeschmack, einer leichten Süße von den Kartoffeln und einem cremigen, säuerlichen Finish von Kajmak und jungem Käse. Ein nützlicher Kochhinweis: Bewahren Sie das Kartoffelwasser auf, geben Sie das Maismehl nach und nach hinzu und schlagen Sie den Stampf am Ende; diese drei Schritte verleihen ihm die glatte, elastische Konsistenz, die ihn auszeichnet.

Montenegrinischer Bergmais- und Kartoffelstampf (Kačamak)

Kačamak

Ausgesprochen KAH-chah-mahk

Portionen: 6
Vorbereitung: 20 Min.
Kochen: 50 Min.
Gesamt: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

6 Portionen

Für den Stampf

2 lb (900 g)900 g (2 lb) stärkehaltige Kartoffeln (wie Russet oder Yukon Gold), geschält und in 5 cm (2 Zoll) große Stücke geschnitten
4 Tassen (960 ml)960 ml (4 Tassen) Wasser, plus mehr nach Bedarf
1 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
1 1/2 Tassen (240 g)240 g (1 1/2 Tassen) feines oder mittelfeines steingemahlenes weißes Maismehl (oder gelbes Maismehl)
2 EL (30 g)30 g (2 EL) ungesalzene Butter, optional (für die traditionelle Fastenversion weglassen)

Zum Servieren

1 Tasse (240 g)240 g (1 Tasse) Kajmak oder Clotted Cream, bei Zimmertemperatur
7 oz (200 g)200 g (7 oz) junger frischer Kuhkäse (wie Farmerkäse oder milder Feta), zerbröselt

Zubereitung

Geben Sie die Kartoffeln mit 960 ml (4 Tassen) Wasser und 1 TL Salz in einen großen schweren Topf. Erhitzen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann auf mittlere Hitze und kochen Sie ohne Deckel, bis eine Gabel leicht hineingleitet, etwa 15 Minuten. Lassen Sie die Kochflüssigkeit im Topf; sie liefert Stärke für den Stampf.
Zerdrücken Sie die Kartoffeln im selben Topf mit einem Kartoffelstampfer, bis sie größtenteils glatt sind und noch einige kleine Stücke übrig bleiben. Zu diesem Zeitpunkt ähnelt die Mischung einem lockeren Kartoffelpüree.
Geben Sie das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl zur noch heißen Kartoffelmischung, damit keine Klumpen entstehen. Sollte die Mischung zu fest werden, rühren Sie heißes Wasser esslöffelweise ein.
Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Kochen Sie weiter, rühren Sie oft um und kratzen Sie den Topfboden ab, bis das Maismehl durchgegart ist und der Stampf dick wird und beginnt, sich vom Rand zu lösen, etwa 25–35 Minuten. Er sollte sehr dick, aber löffelbar bleiben.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Schlagen Sie die Mischung 5–8 Minuten energisch mit dem Holzlöffel oder einem stabilen Schneebesen, bis sie glatter und etwas glänzend ist. Rühren Sie die Butter, falls verwendet, bis sie geschmolzen ist. Mit mehr Salz nach Geschmack würzen.
Löffeln Sie den heißen Kačamak auf ein Holzbrett oder in flache Schalen. Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in die Mitte oder wirbeln Sie die Oberfläche auf. Geben Sie reichlich Kajmak und zerbröselten jungen Käse darüber. Bringen Sie ihn sofort heiß auf den Tisch.

Regionale Variante: Fasten-Kačamak (posni kačamak)

Lassen Sie Butter, Kajmak und Käse weg. Kochen und schlagen Sie den einfachen Kartoffel-Maisbrei und servieren Sie ihn in Schalen mit einigen Löffeln Sauerkrautlake (Rasol) und einer Prise scharfem Paprika oder Chiliflocken. Dies ist die Fastenform, die während der orthodoxen Fastenzeiten gegessen wird.

Anmerkungen des Kochs

Weißes steingemahlenes Maismehl verleiht das blasse Aussehen, das mit Bergvarianten assoziiert wird; gelbes steingemahlenes Maismehl funktioniert auch, aber Instant-Polenta ergibt eine andere Textur.
Das abschließende Schlagen ist wichtig: Zusätzliche Schläge machen Kačamak glatter und elastischer als einfache Polenta, planen Sie also mindestens 5 Minuten ein.
Ein schwerer Topf und ein Holzlöffel mit flacher Kante helfen, Anbrennen zu verhindern; kratzen Sie während des Kochens regelmäßig den Boden und die Ecken ab.

Dazu servieren

Servieren Sie dazu kalte Sauermilch oder Joghurt, eingelegte scharfe Paprika und einen einfachen Gurken- oder Tomatensalat.

Vorbereiten und Aufbewahren

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch oder Wasser und rühren Sie, bis sie cremig sind.